すき焼き しらたき。 【みんなが作ってる】 すき焼き風 白滝のレシピ 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが332万品

すき焼きレシピと割り下の作り方をプロが伝授!手順で差が付く!

すき焼き しらたき

日本こんにゃく協会発表 「しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった !!!! どんな人でも1度は聞いたことがある「すき焼きのとき肉が硬くなるから、こんにゃくを近くに入れないように」という あの話は嘘だったということです。 衝撃的なはなしですよね。 私も2年前くらいから「すき焼き王になる」なんて口外していますが、その嘘を信じていました。 いわゆる神話として信じられていたわけですね。 日本こんにゃく協会が発表した内容 ———- <引用> 「しらたきが肉を硬くする」という誤解は、「しらたき」が水酸化カルシウム 等の凝固剤で 固められたこんにゃく製品であることから、こんにゃくに含まれ るカルシウムのアルカリ性が肉を硬くすると考えられたためです。 ———- 「こんにゃくに含まれるカルシウムのアルカリ性のせいで肉が硬くなる!」という誤解だった、というのです。 ———- !!!!!! 衝撃的すぎる内容ですね! この誤解の原因となっていたこんにゃくの「カルシウム成分」はじつは焼き豆腐のほうが2倍近く含まれている、と。 であれば、「焼き豆腐の近くに肉を置くと硬くなる」ということになります。 エンザイ!えんざい!冤罪すぎる!! あとは、しらたきがあんなにふにゃふにゃなのに、肉を硬くするなんて!というはなしとしての面白さみたいなものもあったんだと思います。 間違いなく。 すき焼きも、もちろんそうだし。 で、すき焼き以外に牛肉としらたきを使った料理で僕がよく作るオススメのレシピの中から1つだけ紹介します。 と言っても、牛丼なんだけど。 「なんだ牛丼かよ」と思った方、すいません。 ただの牛丼です。 冷まして温める、と肉に味がより一段と染み込みます! ちなみに僕は、ご飯と牛煮込みを別々の弁当箱にいれるセパレートタイプです。 (写真がなくてすいません。。 ) まとめ しらたきは、牛肉を硬く固く「 しない」!!•

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糸こんにゃくとしらたきの違い!すき焼きにはどっちを入れる?

すき焼き しらたき

スポンサーリンク すき焼きの肉が硬くなるのは本当にしらたきや糸こんにゃくのせいなのか? ネット上で調べてみたりすると必ずこの話題を見かけます。 こんにゃくやしらたきは製造する過程でアルカリ液(通常は水酸化カルシウム水溶液)を 用いて凝固させます。 この水酸化カルシウムがお肉がかたくなる理由だそうです。 だからすき焼きをする時にはお肉の横にしらたきや糸こんにゃくは置いてはいけませんとの 事なのですが私はこの件に昔から凄く疑問を感じていて何度も試したりしてきました。 糸こんにゃくやしらたきを下ごしらえの段階で湯通しすれば更に気づかなくなります。 すき焼きをする鍋で置く場所を変えたり糸こんにゃくを入れずに作ってみたりテレビ番組の モニタリングのように仲間ですき焼きパーティーを行うときに試してきたわけです。 結果としては 人間の味覚や触覚で見分けることが出来るほど明確な違いはないのではないか? というものでした。 地元の糸こんにゃく製造会社の辻兼食品工業 株 、カネマタ食品工業 株 、東京の 日本こんにゃく協会にも問い合せをしてみました。 解答としては実験結果としてのデータを持ってはいませんでしたが 私がモニタリングした 結果と同じで明確にわかるほどではないのではという解答でした。 それどころかこんにゃくを製造している会社の方はお肉がかたくなるという風評でこんにゃく が売れなくなるのが困るとおっしゃっていました。 ふとすき焼きのお肉が硬くならない糸こんにゃくやしらたきがあったら、もし工夫して 製造過程でお肉を硬くすることが全くない成分でこんにゃくを凝固することが出来たら 爆発的なヒット商品になるかもしれません。 すき焼きの肉を入れるタイミングによるのか? すき焼きの醍醐味は家族や仲間でそろって同じ鍋を囲むことにあると私は思うのですが当然 食べると鍋の中がなくなっていきますから途中でお肉や野菜も追加することになる訳です。 そもそもすき焼きを作るとき最初にお肉を焼き醤油や砂糖もしくは割り下を使って味付けをし スポンサーリンク 野菜や焼き豆腐、しらたきにかまぼこをのせていく訳です。 追加するお肉に関しては難しいかもしれませんが最初の段階でお肉を焼くときに柔らかくする 感じるため にお酒や赤ワイン、ビールを使うとおいしくすき焼きを作ることができます。 おすすめはビールでフランス料理にあるビール煮のようにお肉を柔らかくしてくれる効果が あるようです。 使用するお肉もすき焼き用にスライスされたものを使い折りたたまれた状態ではなく1枚1枚 面倒でも広げた状態で調理すると柔らかくおいしく食べることが出来る訳です。 ちなみにすき焼きのお肉はスライスしてあるものを購入しますがすき焼き用で販売されている 物よりしゃぶしゃぶ用で販売されている商品の方が薄くスライスしてあるのでより柔らかく 感じます。 お肉をかみしめた時にある程度の厚みや存在感が欲しい場合はすき焼き用のお肉にあらかじめ 砂糖をまぶしてからすき焼きを始めるとお肉がより柔らかく仕上がります。 すき焼きの肉の種類 我が家では牛肉だけでなく豚肉ですき焼きを楽しんだりします。 豚しゃぶはメジャーに なりましたが豚すきはまだまだメジャーではないかもしれませんがあっさりとして淡白で お肉の量が牛肉の時よりもたくさんいただけます。 通常牛肉の場合だと1人前200グラムから250グラムがお肉の量として適していると いわれますが豚肉の場合ロースや肩ロース、もも肉のスライス部位を使う場合もう少し 多めでも良いかもしれません。 豚バラのスライス肉でも美味しくいただけますが油分が多くてすき焼きの味が薄くなり易い ようです。 鶏のささ身やもも肉でもすき焼きをすれば美味しくいただけます。 ここ数年で鶏肉や豚肉も2倍以上に値段が上がっていますし摂取カロリーやお財布の中身を 考えて食事を作る場合は豚肉や鶏肉のすき焼きはうれしい存在だと思う訳です。 最後にお肉の横にこんにゃくやしらたきを置かないようにする件は全ての方に真実が伝わる まで残念ですがやはり避けた方が良いかもしれません。 理由は日本では料理においてもおもてなしの心を大切にし見た目の美しさや心使いを大事に する為でおてなすお相手がこの事実を知らない場合お肉の横にある糸こんにゃくやしらたきを 見て残念に思わせないためです。

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すき焼きの肉が硬くなる本当の理由は?糸こんにゃくは無罪だった!

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スポンサーリンク すき焼きの肉が硬くなるのは本当にしらたきや糸こんにゃくのせいなのか? ネット上で調べてみたりすると必ずこの話題を見かけます。 こんにゃくやしらたきは製造する過程でアルカリ液(通常は水酸化カルシウム水溶液)を 用いて凝固させます。 この水酸化カルシウムがお肉がかたくなる理由だそうです。 だからすき焼きをする時にはお肉の横にしらたきや糸こんにゃくは置いてはいけませんとの 事なのですが私はこの件に昔から凄く疑問を感じていて何度も試したりしてきました。 糸こんにゃくやしらたきを下ごしらえの段階で湯通しすれば更に気づかなくなります。 すき焼きをする鍋で置く場所を変えたり糸こんにゃくを入れずに作ってみたりテレビ番組の モニタリングのように仲間ですき焼きパーティーを行うときに試してきたわけです。 結果としては 人間の味覚や触覚で見分けることが出来るほど明確な違いはないのではないか? というものでした。 地元の糸こんにゃく製造会社の辻兼食品工業 株 、カネマタ食品工業 株 、東京の 日本こんにゃく協会にも問い合せをしてみました。 解答としては実験結果としてのデータを持ってはいませんでしたが 私がモニタリングした 結果と同じで明確にわかるほどではないのではという解答でした。 それどころかこんにゃくを製造している会社の方はお肉がかたくなるという風評でこんにゃく が売れなくなるのが困るとおっしゃっていました。 ふとすき焼きのお肉が硬くならない糸こんにゃくやしらたきがあったら、もし工夫して 製造過程でお肉を硬くすることが全くない成分でこんにゃくを凝固することが出来たら 爆発的なヒット商品になるかもしれません。 すき焼きの肉を入れるタイミングによるのか? すき焼きの醍醐味は家族や仲間でそろって同じ鍋を囲むことにあると私は思うのですが当然 食べると鍋の中がなくなっていきますから途中でお肉や野菜も追加することになる訳です。 そもそもすき焼きを作るとき最初にお肉を焼き醤油や砂糖もしくは割り下を使って味付けをし スポンサーリンク 野菜や焼き豆腐、しらたきにかまぼこをのせていく訳です。 追加するお肉に関しては難しいかもしれませんが最初の段階でお肉を焼くときに柔らかくする 感じるため にお酒や赤ワイン、ビールを使うとおいしくすき焼きを作ることができます。 おすすめはビールでフランス料理にあるビール煮のようにお肉を柔らかくしてくれる効果が あるようです。 使用するお肉もすき焼き用にスライスされたものを使い折りたたまれた状態ではなく1枚1枚 面倒でも広げた状態で調理すると柔らかくおいしく食べることが出来る訳です。 ちなみにすき焼きのお肉はスライスしてあるものを購入しますがすき焼き用で販売されている 物よりしゃぶしゃぶ用で販売されている商品の方が薄くスライスしてあるのでより柔らかく 感じます。 お肉をかみしめた時にある程度の厚みや存在感が欲しい場合はすき焼き用のお肉にあらかじめ 砂糖をまぶしてからすき焼きを始めるとお肉がより柔らかく仕上がります。 すき焼きの肉の種類 我が家では牛肉だけでなく豚肉ですき焼きを楽しんだりします。 豚しゃぶはメジャーに なりましたが豚すきはまだまだメジャーではないかもしれませんがあっさりとして淡白で お肉の量が牛肉の時よりもたくさんいただけます。 通常牛肉の場合だと1人前200グラムから250グラムがお肉の量として適していると いわれますが豚肉の場合ロースや肩ロース、もも肉のスライス部位を使う場合もう少し 多めでも良いかもしれません。 豚バラのスライス肉でも美味しくいただけますが油分が多くてすき焼きの味が薄くなり易い ようです。 鶏のささ身やもも肉でもすき焼きをすれば美味しくいただけます。 ここ数年で鶏肉や豚肉も2倍以上に値段が上がっていますし摂取カロリーやお財布の中身を 考えて食事を作る場合は豚肉や鶏肉のすき焼きはうれしい存在だと思う訳です。 最後にお肉の横にこんにゃくやしらたきを置かないようにする件は全ての方に真実が伝わる まで残念ですがやはり避けた方が良いかもしれません。 理由は日本では料理においてもおもてなしの心を大切にし見た目の美しさや心使いを大事に する為でおてなすお相手がこの事実を知らない場合お肉の横にある糸こんにゃくやしらたきを 見て残念に思わせないためです。

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