木綿 豆腐 料理。 お肉の代わりのボリュームアップに木綿豆腐レシピ20選

絹?木綿?料理に合わせた豆腐の種類の使い分け

木綿 豆腐 料理

木綿豆腐と絹ごし豆腐の違い まず木綿豆腐と絹ごし豆腐の 違いを簡単にご紹介しておきます。 この2つは製造の過程で違いが出ます。 どちらも豆乳から作られますが、にがりを入れて形成をするとき、木綿豆腐は 圧搾成型という豆腐を圧縮して中の水分を搾り出し固めると言う製法をとります。 そのため水分が少ない固い豆腐となり舌触りがざらざらした、しっかりとした食感が楽しめる豆腐となっています。 圧縮されているため 栄養分も凝縮され、濃厚な豆腐の味わいがある製品となります。 一方絹ごし豆腐は形成の時点で型に流し込むだけとなるため圧搾をしません。 そのためきめ細かく なめらかな舌触りで水分も多く含んでいるのが特徴的な豆腐となっています。 そのため味もほのかな甘みを含むさわやかな味わいとなっています。 先述通り木綿豆腐は圧縮しているため元々含まれているタンパク 質や脂質が凝縮されています。 またそれだけでなく、カルシウムなどのミネラル分も多くなっています。 ただ圧搾しているのが仇となり、水溶性ビタミンであるビタミンB群は水分と共に流れ出してしまっています。 それに対し絹ごし豆腐は圧搾をしないので ビタミンB群はほとんど残っている豆腐となっています。 調理方法に合わせた豆腐の使い分け方 豆腐を使った料理の基本は、• 生で食べる• 鍋に入れる• 揚げる• 炒める• 和える となります。 先述通り、2つの豆腐のどちらを使うかは好みとなっていますが、 食感や特徴によって合う料理があります。 もちろん合うものを使うといいですが、それぞれを使うことでどのように仕上がるかもご紹介するので、料理の際の参考にしてみてください。 生で食べるのに適した豆腐 生で食べるなら適しているのでは絹ごし豆腐となります。 口に入れた時の舌触りはなめらかな方が美味しくいただけます。 また冷奴はアレンジのきく調理でもあり、 絹ごし豆腐は味が控えめなのでどのような味でも受け入れ、調和してくれます。 サラダにするにしても 野菜の甘みと調和しつつ、ドレッシングの味と上手くまとまるので絹ごし豆腐の方が美味しくいただけます。 もちろん木綿豆腐でも可能です。 固めの豆腐であるため しっかりとした食感が好きな方はこちらを冷奴やサラダにしてもいいと思います。 ただ濃厚な味であるため、醤油など シンプルな味付けでないと、味が喧嘩してしまうことがあります。 生姜とネギをトッピングして醤油でまとめるくらいでちょうどいい味付けとなります。 煮る料理に適した豆腐 煮る料理については 味が染みやすい豆腐の方が美味しく調理できます。 そうなると水分が抜けている木綿豆腐の方が味が染みやすくなります。 豆腐の二次加工品であり煮物にもよく使われる厚揚げ豆腐や油揚げは、水切りした木綿豆腐から作られます。 それだけ木綿豆腐は味染みがいい製品となっているのです。 絹ごし豆腐で作られる厚揚げもありますが、こちらは もっちりとした食感を楽しみたい方向けの厚揚げになっています。 元々絹ごし豆腐は水分が多いことからあまり味が染みません。 濃い味のものであれば多少は豆腐に味も付きますが、どちらかと言うと他の濃い味が染みた具材と一緒に食べることで、その濃さを緩和してくれるのが絹ごし豆腐の存在感となります。 そうなると 木綿豆腐の方が煮る料理に合っていると言えます。 焼く料理に適した豆腐 焼くとなるとその調理方法によって変わります。 例えば豆腐をスライスし、そのまま焼く豆腐ステーキのようなものは型崩れしないためにも 固い豆腐の方が調理しやすく、そうなると木綿豆腐の方が向いています。 先述したように木綿豆腐は味が染みやすい豆腐です。 そのため焼いて水分を抜くことで、さらに味付けが染みやすくなります。 もともと濃厚な味わいの豆腐なので、それを活かしつつ味付けをすると、 しっかりとした味のステーキに仕上げられます。 絹ごし豆腐の場合、柔らかすぎるので豆腐ステーキには向いていません。 調理したものとして豆腐ハンバーグにすると言う手もありますが、こちらも 型崩れしやすいので焼きにくくなります。 そうなると焼く料理にいたっては木綿豆腐を使った方が作りやすくなっています。 鍋料理に適した豆腐 鍋料理にはどちらが合うのかと言うのは難しいところがあります。 例えば味の濃い赤から鍋に豆腐を入れる際、 味が染みた食感のあるものを楽しみたいのであれば木綿豆腐になりますし、 辛さを緩和しなめらかな食感を味わいたいと言うことであれば絹ごし豆腐になります。 赤から鍋を例にとりましたが、それ以外の鍋にも同じことが言えます。 どちらを好むかで入れる豆腐は変えてもいいのではないでしょうか。 ただ湯豆腐だけは絹ごし豆腐をおすすめします。 湯豆腐は豆腐がメインの鍋となるため、 なめらかな舌触りで食べやすい絹ごし豆腐を選ぶ人が多いようです。 こちらもお好みと言ってしまえばそうかもしれませんが、なめらかな食感で どのような味付けにも合う絹ごし豆腐の方が美味しくいただくことが可能だと思います。 揚げる料理に適した豆腐 揚げる料理に関しても煮る、焼くと同様に 固くて揚げやすく味が染みやすい豆腐の方が調理もしやすく美味しくなります。 そうなると木綿豆腐の方が合っていることになります。 揚げ出し豆腐も木綿豆腐で作ることが多く、先述した油揚げや厚揚げも木綿から作られます。 絹ごし豆腐を上げた場合、型崩れに気を付ける必要はありますが、 モチモチした食感をもった料理に仕上がります。 この食感をご所望の方は絹ごし豆腐を上げてみてもいいと思いますが、総評としては絹ごし豆腐の方が揚げ料理には合っています。 炒める料理に適した豆腐 炒める料理にも木綿豆腐があっています。 例えば麻婆豆腐は炒める中で形が崩れていくものの、最終的な 豆腐の食感がしっかり残っている方が美味しくなります。 また木綿豆腐であれば餡の味も染みやすくなっています。 絹ごし豆腐の場合は全体的に崩れてしまうため満遍なく豆腐が行き渡っており、 辛さを多少なりとも緩和してくれるので、こちらがいいと言う方もいるかもしれません。 また豆腐チャンプルーにする場合は、崩してしまうにしろ 豆腐の食感が残っていた方が美味しくなるので、炒め料理にも木綿豆腐の方が合っています。 和える料理に適した豆腐 和え物については、冷奴同様、 味を調和しやすい絹ごし豆腐の方が合っています。 和える料理ともなるとそれほど濃い味にはまとまりません。 例えば白和えは醤油、砂糖、味噌、塩、だし汁、ごま、味醂などを混ぜるためそれぞれの調味料を調和しつつ、風味を活かせなければいけません。 絹ごし豆腐は ほのかな甘みを持ちつつ、自己主張しない風味が特徴の豆腐です。 そうなるとこれだけの味をまとめつつ、和えた野菜と調和した甘みを出せる豆腐となります。 木綿豆腐だと食感や風味が 自己主張してしまうため味が喧嘩してしまうこともあります。 和食は特に 具材の味を活かし調味料でまとめると言う調理法が多いため、それを活かすためには絹ごし豆腐の方が合っています。 それぞれに適した調理と特徴 最後にこれまでのことを表としてまとめておきます。 比べる際の参考にしてみてください。 比較項目 木綿豆腐 絹ごし豆腐 食感 ざらざらとした舌触りの しっかりとした食感 きめ細かくなめらかで 柔らかい触感 味 濃厚な豆腐の味わい 味が染みやすい ほのかな甘みがある 味を調和しやすい 栄養 多く含む タンパク質・脂質・ カルシウムなどのミネラル ビタミンB群 生で食べる 合う 特に合う 煮る 特に合う やや合わない 焼く 特に合う 合わない 鍋に入れる 合う 合う 揚げる 特に合う やや合わない 炒める 合う 合わない 和える 合わない 合う 適した料理 豆腐ステーキ・炒り豆腐・ 豆腐ハンバーグ サラダ・冷奴・鍋もの・和え物.

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木綿豆腐の美味しさを引き出すコツ 木綿豆腐は圧搾成型という製造法であるため水分が少なめで、 1丁に凝縮された栄養分が他の豆腐より多くなっています。 そのため豆腐特有の大豆の風味が強く、また固い豆腐となっています。 この豆腐を活かすには濃い味付けで、 味を染みさせることで美味しさが際立つ煮込みや焼き料理、炒め料理、揚げ料理にするのがベストです。 固いので型崩れもしにくくいので、まさしくこちらの調理方法に向いています。 木綿豆腐:1丁• クレイジーソルト:適量• 粗挽きこりょう:適量• 片栗粉:適量• オリーブオイル:適量 クレイジーソルトを使ってサクサクに焼き上げた木綿豆腐になります。 クレイジーソルトと粗挽きこしょうでピリッとした味に仕上がっています。 味付けから焼き上げまで簡単に出来るので時短料理としてもおすすめです。 レシピ: もう一品欲しい時に!木綿豆腐と卵の甘辛煮 出典: 材料• 木綿豆腐:1丁• 鰹節:2g• 砂糖:大さじ2• 酒:大さじ1• 麺つゆ(3倍濃縮 :大さじ2• 青ねぎ(小口切り :適量 こちらは木綿豆腐を甘辛く煮た一品になります。 鰹節などを使った和風だしで仕上げてあるので大豆由来の風味によく合う味付けとなっています。 甘めの仕上がりになっていますが、砂糖などを調整することでお好みの味に調整することができます。 レシピ: 揚げずに簡単ヘルシー!木綿豆腐の南蛮漬け 出典: 材料• 木綿豆腐:1丁• 塩:少々• こしょう:少々• 片栗粉:適量• サラダ油:適量 漬け汁• 醤油大さじ1• 麺つゆ 3倍濃縮 :大さじ2• 砂糖:大さじ2• 酢:大さじ3• 玉ねぎ:50g位• 人参:2cm分位• ピーマン:1個 木綿豆腐が片栗粉でカリッと焼かれ、そこに濃い目に作られた 漬け汁が染みわたる南蛮漬けとなっています。 肉で作るとどうしてもカロリーが気になるところですが、豆腐で作ることでヘルシーになっています。 さっぱり味なので非常に食べやすい一品です。 牛肉(細切れ :150g• 木綿豆腐:1丁• 生姜 飾り用 :少々• みりん:大さじ3• 水:1150ml• 博多醤油 普通の醤油でも可 :大さじ3• 調理酒:大さじ2• ほんだし:小さじ1 豆腐料理の代表格ともなる肉豆腐です。 しっかりとした味付けが 肉にも豆腐にもよく染みていて美味しいです。 博多醤油を使うと甘く仕上がりますが、普通の醤油で作る時は砂糖を少し入れるといいです。 レシピ: 木綿豆腐のステーキ 出典: 材料• 木綿豆腐:1丁• 焼肉のたれ:適量 豆腐ステーキも人気のレシピです。 こちらは焼き肉のたれを使うことで味付けを簡単に行っています。 しかし簡単だからと侮ってはいけません。 時短で簡単に出来るのに夕飯の一品として十分に満足できる料理になっています。 レシピ: 節約 カサ増し 生姜風味の肉巻き木綿豆腐 出典: 材料• 木綿豆腐:300g• 豚バラスライス:6枚• 茄子:1本• ピーマン あればカラーピーマン :3個• 生姜 千切 :大さじ2• つゆの素 3倍濃縮 :50ml• 水:150ml• おろし大根:お好みで 豆腐をベーコンで巻き、生姜風味に仕上げた一品です。 ベーコンの油が程よく豆腐に染み、生姜の味付けがピリッとした味わいになっていてとても美味しいです。 付け合わせの野菜もありとてもヘルシーで、お財布にも優しい料理になっています。 木綿豆腐:1丁• 片栗粉:適量• サラダ油:適量 照り焼きのタレ• 砂糖:大さじ1• 醤油:大さじ1• 酒:大さじ1• みりん:大さじ1 こってりしたものを食べたければ照り焼きはいかがでしょうか?豆腐でヘルシーなのに照り焼きのおかげで濃い味の料理に仕上がっています。 ご飯のおかずにもお酒のつまみにもなるので、さっと作れて便利な一皿です。 レシピ: 揚げないで作る!木綿豆腐の油淋鶏風 出典: 材料• 木綿豆腐:2丁• 片栗粉:適量• サラダ油:適量 油淋鶏のタレ• 醤油:大さじ3• 砂糖:大さじ2. 酢:大さじ1• 白ねぎ:10cm位• 白ごま:大さじ1 こちらは木綿豆腐を 油淋鶏風に仕上げた一品です。 豆腐を焼いてあるのでヘルシーなのに食べ応えがあります。 材料も安いのでボリュームある量を作れるはずです。 フライパンに焼き付かないようにタレは多めになっていたので、余ったタレで他のものの味付けもできそうでした。 木綿豆腐:400g• チャーシュー:100g• 玉子:1個• 醤油:小さじ1• 塩コショウ:適量• ごま油:小さじ2• きのこ類など お好みで :適量 ご飯の代わりに豆腐を使って 低糖質なチャーハンに仕上がっています。 木綿豆腐の固めの歯ごたえが良い食感となっており、味をしっかり包み込んで他の材料ともマッチしたレシピとなっています。 私はさらには応えを良くするため、椎茸を刻んで入れてみました。 木綿豆腐:300g• バター:大さじ1• 鶏もも肉又はベーコン:30g• 茸 お好みのもの :30g• ケチャップ:大さじ2• カットトマト缶:大さじ2• チーズ お好みのもの :15g• こしょう:少々• 塩:適量• バター 上乗せ卵用 :大さじ1• 卵:1個 こちらもチャーハンと同じようにご飯の代わりに豆腐を使った低糖質なオムライスになります。 ケチャップを少なめにして トマト缶で味付けしてあるのでヘルシーに仕上がっています。 レシピ: もう一品に!木綿豆腐のバター醤油焼き 出典: 材料• 木綿豆腐:1丁• エリンギ:1パック• ベーコン:3枚• 塩:適量• こしょう:適量• サラダ油:適量• バター:5g• しょうゆ:小さじ1 夕飯に後一品欲しいというときにさっと作れて食べ応えのある料理になります。 味付けも濃い目ですが、 豆腐ときのこが緩和して程よい味になっています。 バター醤油でこうばしい香りが食欲をそそります。 レシピ: 豚肉と木綿豆腐のゴーヤチャンプルー 出典: 材料• ゴマ油:大さじ1• 豚肉切り落とし:150g• ゴーヤ:1本• 木綿豆腐:1丁• 卵:2個• 酒:大さじ1杯• 鶏ガラスープの素:少々• 塩:少々• コショウ:少々• 鰹節:1袋(5g) 本場のゴーヤチャンプルーは木綿豆腐よりさらに固い島豆腐というものを使っていますが、こちらはそれに次ぐ木綿豆腐で仕上げています。 レシピにも合った ゴーヤを塩もみして水に晒すことで苦味が抜けるので美味しくできます。 あの苦味が好きな方は水に晒さないほうがいいかもしれません。 レシピ: 【糖質オフ】鶏肉と木綿豆腐の野菜炒め 出典: 材料• 鶏もも肉:200g• 木綿豆腐:200g• 醤油:小さじ1• 酒:小さじ1• しょうゆ:大さじ1. ラカントS:大さじ1• ニンニクすりおろし:小さじ1• ラー油:小さじ1• 酒:大さじ1 ラカントSで糖質オフな野菜炒めに仕上がっています。 木綿豆腐がかさ増ししてくれるので食べ応えのある料理となっています。 レシピ: 木綿豆腐とミートソースで簡単グラタン 出典: 材料• 木綿豆腐:1丁• ミートソース:余った分で• ピッツァ用チーズ:お好みで• 黒胡椒:少々• ウインナー:3本 パスタ用のミートソースが余った事前提になってしまいますが、材料が豆腐とウインナーしかいらないので簡単にできるグラタンとなっています。 豆腐のおかげでこちらも食べ応えのある一品として仕上がりました。 レシピ: 甘辛な木綿豆腐の肉巻き 出典: 材料• 木綿豆腐:1丁• 豚バラ肉 薄切り :500g• 青しそ:4枚• にんにく 薄切り :1片• 塩こしょう:少々• 小麦粉:適量 タレ• 砂糖:大さじ3 こちらは肉で豆腐を巻いたボリュームのある一品です。 甘辛いタレとなっているので、ご飯との相性も抜群となっています。 味はしっかりしているのにヘルシーなのでダイエットにも向いています。 また焼き肉のたれに醤油を少し足して味付けをすると、さらに時短になります。 レシピ: 【木綿豆腐】小松菜のツナ炒め 出典: 材料• 小松菜:1束• ツナ缶(小さめ):1缶• 鶏がらスープの素 あれば):小さじ1• 醤油:大さじ1. 5 小松菜とツナと豆腐でさっとできる炒め物です。 ツナ缶の油がいい感じで染みわたり、鶏がらスープと醤油で味付けてあるので、あっさりした風味となっています。 固い木綿豆腐がいい食感を生み出しているのもポイントです。 木綿豆腐:400g• 豚ひき肉:100g• 万能ねぎ:3本• サラダ油:適量• ごま油:適量• 甜麺醤:大さじ2• 酒:大さじ2• 醤油:大さじ1• 鶏がらスープの素:小さじ1強• 水:1カップ• 生姜チューブ:5cm• にんにくチューブ:5cm• 片栗粉:大さじ1• 水:大さじ1 こちらは豆腐料理の定番である麻婆豆腐です。 パッと見からそうに見える仕上がりですが、タイトル通り子供で食べられるくらいの辛みになっています。 さらに材料を切ってしまえばあとは フライパンで炒めてしまうだけなので簡単に作れる一品です。 レシピ: 木綿豆腐とシーチキンのたまご焼き 出典: 材料• 木綿豆腐:1丁• シーチキン:1缶• 市販の和風ダシ:適量 ただの卵焼きではなく、 オムレツ風の卵焼きになっています。 木綿豆腐とツナの食感が美味しさをさらに引き立てています。 お酒のつまみにもできますし、冷めても美味しいのでお弁当のおかずにもできます。 レシピ: ホタテ貝柱と木綿豆腐の塩あんかけ 出典: 材料• 木綿豆腐:1丁• 小松菜:少々• 生姜:30g• 酒:大さじ2• 中華調味料:小さじ1• 片栗粉:小さじ2• 水 片栗粉用 :小さじ2• ごま油:小さじ2 ホタテと豆腐で食べ応えのある一品となった塩あんかけです。 あっさりとした塩味に生姜の風味がきいて食欲をそそられます。 調理もフライパンの中ですべて行えるので、簡単になっています。 レシピ: 木綿豆腐deふわもちホットケーキ 出典: 材料• ホットケーキミックス:200g• 木綿豆腐:300g• ヨーグルト:100g• 卵:1個 固めの木綿豆腐だとあまりデザートには向かないのですが、こちらはホットケーキミックスと卵を使うことでふわっとした仕上がりになっています。 また豆腐のおかげで 中はもっちりともしており、食べ応えも満足のいくホットケーキとなっています。 レシピ:.

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しゃぶしゃぶでは木綿豆腐?絹豆腐?鍋料理におすすめなのはこっち!

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もう一品ほしいけど、何を作ったらよいのか悩むときってありますよね。 そんなときは、豆腐があれば大丈夫。 和風、洋風、中華風、どんなメイン料理にも合う副菜が簡単に作れます。 今回は、料理研究家・きじまりゅうたさんおすすめの豆腐料理6品をご紹介します。 豆腐のしょうゆステーキ 木綿豆腐1丁は厚みを4等分に切り、しょうゆ大さじ3をからめて5分おく。 両面に焼き色がついたら器に盛り、わさび適量を添える。 ポリ袋に豆腐、しょうゆ大さじ2を入れて、空気を抜いて4時間以上(できれば1日)冷蔵室におく。 汁けをぬぐって食べやすく切り、器に盛って、溶き辛子適量を添える。 ガスパチョやっこ 絹ごし豆腐1丁を半分に切って1切れずつ器に盛る。 ねぎたまめんつゆやっこ 絹ごし豆腐1丁を4等分に切って半量ずつ器に盛り、めんつゆ(3倍希釈) 50mlを水150mlと混ぜて等分にかけ、卵2個を割り入れ、万能ねぎの小口切り4本分を散らす。 一口大に切ったアボカド(大)1個をざっと混ぜる。 豆腐の冷製スープ 絹ごし豆腐1丁をボウルに入れて泡立て器(あればハンドミキサーだとなめらかに)でペースト状になるまでかき混ぜる。 <教えてくれた人> きじまりゅうたさん 料理研究家。 基本を踏まえたうえで、身近な食材でできる新感覚のレシピを提案。 6月には豆腐のレシピ本を出版予定。 参照:『サンキュ!』6月号「献立即決5点セット 切り取りシート&ポスター」より。 掲載している情報は19年4月現在のものです。 調理/きじまりゅうた 撮影/鈴木泰介 スタイリスト/しのざきたかこ 構成・文/春日井富喜 編集/サンキュ!編集部• ニュース記事を読み、「いいね」「ひどいね」「かなしい」「うれしい」のうち、いずれかのボタンを押すと1ポイントが加算されます。 ポイントが加算されるのは、 2記事目、 4記事目、 5記事目の記事となります。 ポイント加算は、PC版とスマホ版それぞれで1日最大3回、あわせて6回までとなります。 ポイントはニュース記事ページ下部にあるボタンを押した時点で加算されます。 一記事でポイント加算されるのは1回1ポイントのみです。 各記事ページにある「関連する記事」はポイント加算対象外です。 ニュース記事の更新は随時行われます。 ポイント獲得回数の更新は毎日午前3時に行われます。 犬がいるよ.

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