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キャベツ コーン サラダ

冷蔵5日 今日は、キャベツをアジアンテイストでいただくレシピをご紹介します。 ナンプラーを使い、シャキシャキの食感、あっさりノンオイルでいただきます。 食材は、作りやすいキャベツのみでご紹介しています。 お好みで、パクチーはもちろん、ナッツや乾燥えびなどを加えたりと、さまざまなアレンジでもお楽しみいただけます。 あっさり、さっぱりとした口当たりですので、こってりとしたおかずの付け合せにはもちろん、暑い日や、食欲の無い時にも食べやすい味付けです。 刻んだキャベツを塩もみし、熱湯にさらしてから作ります。 このひと手間で、余分な水分が抜けてカサが減るとともに、キャベツ独特の苦味や臭いが抜けますので、より味がしみ込みやすく、たっぷり食べやすく仕上がります。 また、殺菌もできますので、作り置きとしての日持ちも良くなります。 8人分• キャベツ 1個(1200~1800g目安 巻きのゆるい春キャベツなら2個)• 塩 大さじ2• ナンプラー 大さじ4(60ml)• レモン果汁 または ライム果汁 大さじ4(60ml)• 砂糖 大さじ2• 鶏がらスープの素 小さじ4• 作り方 step 1キャベツの芯は取り除きます。 キャベツの芯は、使用しません。 芯の形に沿って、包丁の先で深く切れ目を入れると、うまくくり抜くことが出来ます。 写真は小ぶりの春キャベツ1個を使っています。 step 2芯に近い固い部分は、そぎ切りにしていただきます。 包丁の刃を右側に寝かせるように当てて、手前に引くようにして切ります。 「そぎ切り」とは、厚みのある材料を、そぐように切って、厚みをそろえる切り方のことです。 今回のようなキャベツの芯に近い固い部分や、同様に白菜の芯に近い白い部分、また、鶏むね肉をカットする際は、ぜひ、この「そぎ切り」をおすすめします。 step 37mm幅程度(人差し指の半分の幅目安)の、粗めの千切りにします。 step 4キャベツを大きめのボウルか鍋に入れ、塩をふりかけ、もみ込むようにして、塩をキャベツ全体に行き渡らせます。 このまま10分ほど置きます。 ギュンギュンにもみ込む必要はありません。 塩が全体に行き渡ればよいです。 あとはほったらかしておきましょう。 その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。 固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 step 5キャベツを浸ける熱湯(4人分1. 5リットル、8人分3リットル目安)を沸かします。 8人分を作る場合は、4リットル以上の大鍋を用意し、鍋にキャベツを浸す想定で進めましょう。 step 6手順4のキャベツを熱湯に放ち、底からざっとかき混ぜて、10数えます。 やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。 写真では鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。 やけどをしない安全な方法を取りましょう。 step 7ざるに上げ、水にさらして冷やします。 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2~3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。 氷水を使っても構いません。 栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。 step 8ボウルに、合わせ調味料の材料をよく混ぜ合わせます。 写真は赤唐辛子を種ごと使用しています。 step 9手順7のキャベツの水気をぎゅっと絞り、 かなりの水分が出ます。 写真は、撮影の都合から片手ですが、両手を使ってしっかりと絞りましょう。 step 10手順8のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。 ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせましょう。 step 11保存します。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。 保存する際は、充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。 スポンサーリンク• キャベツに塩をする際は、ギュンギュンにもみ込む必要はありません。 全体に行き渡ればよいです。 あとはほったらかしておきましょう。 その間にお湯を沸かし、洗い物でもしておきましょう。 芯に近い部分は、よくほぐしておきましょう。 固まったままですと、味のしみ込んでいない塊が出来てしまい、キャベツ嫌いを生む要因のひとつになります。 やけどをしないよう、熱湯の取扱には充分に注意しましょう。 8人分を作る際は、キャベツを鍋の熱湯に入れましょう。 写真では鍋が小さいためキャベツに熱湯をかけていますが、キャベツを熱湯に入れても構いません。 やけどをしない安全な方法を取りましょう。 下ごしらえをしたキャベツからは、かなりの水分が出ますので、両手を使ってしっかりと絞りましょう。 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 できたてでもおいしいですが、冷蔵庫で2時間以上しっかりと冷やすと、より口当たり良く、さっぱり、あっさりといただけます。

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