白菜 黒い点。 食べても大丈夫 白菜の黒い斑点の正体は

白菜の黒いブツブツや点々が葉先にも大丈夫?栄養価は加熱か生食?

白菜 黒い点

鍋料理に入れられたハクサイ(ハクサイ - Wikipediaより) ハクサイを切った時、葉の部分に黒い斑点のようなものが付いていることがあります。 『ポリフェノール』は野菜を含む、ほぼ全ての植物に含まれている成分でもあります。 その結果、ポリフェノールが黒い小さな固まりとして、表面に出て来た状態が『ゴマ症』だそうです。 いずれにしてもカビや虫、病気ではありませんので、そのまま頂いても、問題はないそうです。 但し、どうしても気になる方はそぎ落すか、取り除くしかないそうです。 この『ゴマ症』の原因ですが、肥料の窒素の成分が多過ぎるから・・・など、いろいろ言われていますが、特定は難しいそうです。 『ゴマ症』は普通に頂く分には問題はないそうですが、買ってからしばらくすると、新たに斑点が現れることがあるそうです。 これは鮮度が落ちたため・・・とか考えられるそうです。 私もハクサイの黒い斑点のことが気になっていましたが、正体が分かってホッとしました。 いろいろ便利で美味しくて、栄養もあるハクサイですが、唯一の欠点(?)は、なかなか使い切れないことでしょうか・・・今回、保存法を勉強したので、ちゃんと保存して最後まで使い切りたいと思いました。

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白菜にある黒い点の原因は何?カビや虫ではない・・・その正体はポリフェノールだった!

白菜 黒い点

もくじ• 白菜に黒い点がいっぱいブツブツ!食べられる? 白菜の白い部分や葉っぱの部分に、黒い点が出ていることがありますよね。 汚れかと思って洗っても取れないし、爪でこすってみたりしたけど、やっぱり取れない。 傷んでいるのかと思うけれど、ブツブツと黒い点があるだけでそのほかは普通に新鮮に見えます。 シミのような、そばかすのような。 人によっては、ちょっと気持ち悪くて、食べるのどうしようかなぁと思ってしまうこともあるでしょう。 白菜の黒い点はカビでも虫でもない!生理障害です この黒い点はゴマ症といって、白菜が育っていく中でストレスを受けたときに現れるものです。 白菜の中に含まれるポリフェノールが蓄積し、細胞壁が変色して黒い点として出ているのです。 食べても害はありません。 黒い点々がゴマのように見えるから、ゴマ症と呼ばれています。 「症」とついてはいますが、病気でもなんでもないんですね。 また、虫やカビに見えてびっくりする人もいますが、決してそういうものじゃないんです。 ひとつの野菜の生理障害なのです。 生理障害とは、栄養分の過不足や温度の過不足による障害のことを言います。 白菜ゴマ症の原因 ゴマ症の原因は、 ・栄養のとりすぎ ・収穫時期が早すぎ ・収穫が遅れた時 ・狭い土地でたくさんの白菜を育てた時 ・気温が低すぎ ・気温が高すぎ といった、白菜の栽培環境によっておこるケースがあります。 また、出荷されるまでの間や、輸送中に、低温で冷蔵しすぎてストレスがかかり、黒い斑点が出ることも多いです。 白菜の黒い点が冷蔵庫に入れてたら増えた? 冷やしすぎも白菜にとってはストレスになり、ゴマ症を引き起こすことになります。 ですので、白菜を自宅の冷蔵庫に長期間保存していたら、黒い点々が出てきてしまった!ということもありえます。 買った時になんともなかった白菜に黒い斑点が出てきてしまうと、びっくりするかもしれませんが、害はないので安心してくださいね。 白菜の黒い点(ブツブツ)はどうしたらいい? さて、ゴマ症の黒いブツブツの原因物質はポリフェノールです。 白菜がストレスから自分の身を守るためにできたもので、避ける必要はありません。 ポリフェノールといえば、抗酸化作用があり、殺菌作用や抗ガン作用にも期待ができる栄養素として知られているくらいです。 ですが、どうしても見た目が悪いと食欲がわかないとか、生理的に受け付けないという人もいるかもしれません。 そういう時には、黒い点を切り抜いたり、そぎ落として食べることになります。 避ける必要はないですが、料理は見た目も大事なので、気になる方は取り除いておかれるといいでしょう。 白菜のゴマ症は防げる? 残念ながら、白菜のゴマ症を完全に防ぐのは難しいとされています。 肥料の状態や自然環境など複数の要因がある上に、保存の状態も絡んできます。 スポンサーリンク そのすべてをコントロールするのは難しいとのこと。 それでも農家さんや流通業者さんは、できるだけ白菜に負担がかからないように、ゴマ症が起こらないように気を付けてはいるそうです。 白菜がストレスに対抗して頑張った証拠ですから、仕方がないものなのですね。 おいしい新鮮な白菜の選び方と保存方法 さて、では、おいしい白菜を選ぶにはどんなところに気を付ければいいでしょうか? 白菜の旬 白菜は年中手に入ります。 春白菜、夏白菜、秋冬白菜の3つの時期に分かれます。 春白菜(4月~6月):茨城県、愛知県 夏白菜(7月~9月):長野県、群馬県 秋冬白菜(10月~3月):茨城県、愛知県、岡山県、鹿児島県、福島県、栃木県 周年:北海道 ですが、本来の白菜の旬は、11月から2月の間です。 白菜は寒冷地を好みます。 真冬の寒い時期が一番おいしい時期になります。 新鮮な白菜の特徴と選び方 新鮮な白菜は、 ・白い茎の部分と葉の両方が、みずみずしくとツヤがある ・全体が固く締まっていて重い ・葉の巻きがしっかりしている という特徴があります。 手に持ってみて、ずっしりとして、水分をしっかり持っているものを選びたいですね。 また、白菜の葉については、 ・外葉が青々として(緑が濃くて)黄ばみがない ・葉先がきれいに中のほうへ巻き込んでいる のが良い白菜です。 外の葉っぱが白いものは、鮮度が落ちたので、干からびた外側の葉っぱを何枚もはがして売られている可能性があります。 鮮度がイマイチのことが多いです。 また、カットされている白菜を選ぶときには、 ・切り口が盛り上がっていないもの を選びましょう。 時々ありませんか?半分や4分の1にカットされている白菜の、中心部分が盛り上がっていたり、ひどいものだと飛び出していたり。 白菜はカットしても成長を続けているので、時間がたつと、このような現象が起こります。 ・切り口が白く、黒ずんでないもの を選ぶのも大事です。 カットして時間がたつと、切り口が傷んで変色していくからです。 切り口がみずみずしく、盛り上がってないものが新鮮です。 白菜の保存方法 白菜を冷蔵庫で保存する際は、縦にしておくと日持ちします。 他の野菜にも共通することですが、本来生えている方向、上になっている部分を上にします。 丸のまま買ってきたときには、濡れた新聞紙でくるみ、さらにビニール袋に入れて野菜室に入れると長持ちします。 切ってからはラップでしっかりと包んで野菜室へ。 乾燥するとおいしさも半減です。 白菜はそのままだと成長してしまい、成長に栄養を使った結果、味も落ちてしまいます。 白菜の軸の切り口部分に、包丁でで繊維に沿うように切り込みを何本か入れておくと、成長を止めることができ、劣化を遅くすることが出来ますよ。 もし長期保存するときには、試してみてください。 おわりに・まとめ 白菜の黒い点、ブツブツは、ゴマ症といって食べても害のないポリフェノールの斑点です。 見た目を気にしなければ、そのままおいしくいただけます。 新鮮な白菜を選んで、たっぷりいただきましょう。 白菜は冷凍保存もできますよ!.

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白菜の黒い斑点は何?点々はポリフェノール?!食べても大丈夫?

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もくじ• blog10. fc2. html 冬に収穫されるキャベツは凍害により、外側のキャベツの葉が壊死してしまう壊死外葉症状が一般的に現れます。 また、冬に栽培されるキャベツはキャベツの中心近くに薄墨色の斑点や黒い斑点が現れる、内部黒変症状というのが見られます。 内部黒変症状は外見的には見られないことで、出荷の時にそのまま出荷されてしまいます。 まだ発生原因がはっきりわかっていないため、対策には至っていません。 また、2月頃畑のキャベツに水滴がつき、それが氷滴となってたくさんの氷塊がつきます。 naro. affrc. html こういったキャベツの場合も表面に黒く変色した場所が見られ、これも内部黒変症状に似ています。 野菜を販売している専門業者の人でも、新鮮なキャベツを販売する際に周囲の葉(鬼葉)を向いてみて中の部分にこの黒い斑点をみつけ、クレームを受けることがあるようですが、新鮮な物には間違いないので、心配はありません。 これは冬季に収穫し春先に販売されている春キャベツにも多い現象です。 以上のことから、冬季収穫されたキャベツや春キャベツに、こういった黒い斑点があるキャベツはカビではないか?と思われる人もいるようですが、病原菌は出ていませんので、食べることには心配ありません。 大丈夫です。 では、買ってきたキャベツ、家の冷蔵庫に入れているキャベツはどうしたらいいか?ということです。 基本的にはこの黒い斑点は白菜などにも表れるものと同じなので、普通に食べて大丈夫、と気にしないことが一番です。 バナナの黒い斑点(スイートスポット)と同じです。 バナナのスイートスポットは、普通の部分よりも免疫増強効果がなんと8倍もあり、健康に良く、甘みも強いので、昔の人は黒いバナナを好んで食べたそうです。 これと同じと聞けば、食べることで全く問題がないと言えます。 黒いカビ?ではありません。 パンやもちが古くなると発生するのを「黒カビ」と言います。 これは毒性が高く危険です。 しかし、販売している新鮮なキャベツや白菜についているこの「黒い斑点」はポリフェノールです。 ポリエフェノールと聞けば健康にいいものと聞いたことがある人も多いと思いますので、安心ですね。 それでも、見栄えがあまりよくないこの黒い斑点を農家は少しでも予防しようと、様々な取組を行っています。 goo. キャベツを栽培する群馬県では、こういった研究結果から、県全体で冬野菜への取り組みを始めています。 スポンサードリンク キャベツの簡単おすすめ料理 水溶性ビタミン、中でもビタミンCは加熱でも減少しますので、生のまま美味しく食べられれば一番です。 でも千切りキャベツだけでは飽きてしまいます。 そんな時におススメの簡単料理です。 お弁当の惣菜にも、おつまみにも利用できます。 kurakon. html 塩昆布とキャベツ、ごま油を混ぜるだけですが、私はこの上に千切りの生姜を乗せます。 千切り生姜を冷凍し、保存していたものを混ぜてお弁当にいれると、ちょうど食べる時に味がしみて美味しくなります。 ajinomoto. 塩コショウ、鶏がらスープのもととごま油。 サッと炒めるだけで簡単にできます。 食物繊維も取れて簡単にできます。

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