鶏 むね ステーキ。 【料理の基本7】フライパンを使った肉の焼き方:鶏モモ肉のステーキ

賢く使い分け!【鶏ムネ肉vs鶏モモ肉】「栄養・味・食感・特徴」の違いまとめ

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糖質オフ生活に最適なやつ 糖質制限ブームのなか、糖質オフ食材として注目を浴びている「鶏むね肉」。 そうです。 普段から糖質とりすぎ生活習慣病の三冠王(3年連続6回目)であるボクのようなアラフォー世代の中年おっさんに、もってこいな食材。 ボク自身、最近はラーメンチャーハンセットを食べた後に、罪悪感からコンビニでチキンを買ってやり過ごす……なんてことを繰り返す毎日(ここ、ツッコミなしでお願いします)。 その結果、コンビニチキンを食べまくったり、「鳥貴族」や「やきとりセンター」でひとり晩酌を繰り返すというヘルシーなんだかよくわからない状態に……。 糖質オフ生活を充実させるためにも「鶏肉」に飽きがこないように、もっとバリエーションを増やせないものか? そんな時に出会ったのがこちらのママさん。 数々のレシピ本を手がけ、LINE公式ブロガーとしてもファンも多いママブロガーさんです。 珍獣ママ:別に怪しくはないですよ。 ウチのふたりの息子達の動き回る姿をみて「これは珍獣だな」と思って。 珍獣(息子たち)のママなので。 そこはあまり深掘りせずにお願いします(ニヤリと)。 ところで最近、鶏むね肉ばかりよく食べるのですが、ぶっちゃけ飽きてきているんですよね。 珍獣ママ:ダイエット中とはいえ、いつも同じものを食べてたら飽きますよね。 パサつきやすいですし。 「手間なく、やわらかく、おいしい」をテーマにおすすめのレシピを伝授しましょう。 珍獣ママ:食いしん坊な上にわがままか! ではでは、こんな料理はいかがでしょうか? うま味たっぷりの舞茸ペースト「舞だれチキンステーキ」 珍獣ママ:きのこ類は低カロリーでダイエットとしてもGood。 舞茸は100g中糖質0. 9gと、きのこ類のなかでも、数値が低く糖質オフダイエットの味方ですよ。 「舞だれチキンステーキ」〈材料〉2人前• 鶏むね肉:2枚• (A)舞茸(石突きを切り落とす):1株、水:大さじ1• 1食あたりに含まれる糖質は約4. 5gです。 糖質オフ生活には、これはとってもうれしいのではないでしょうか。 さっそく調理していきましょう。 (A)の舞茸1株と水を大さじ1杯をボウルに入れ、ブレンダーでペースト状になるまで柔らかくします。 ブレンダーが無い方はもちろんミキサーでもOK。 なんなら細かくみじん切りにするだけでもOKです。 1時間ほど漬け込みましょう。 珍獣ママ:はちみつは、お肉をいっそう柔らかくする効果があるのでGOOD。 お肉以外にも鮭などパサつきやすい素材にも使えますよ。 「舞だれ」は、いろいろアレンジ可能なので、お好みでいろいろ試してみてください。 味噌味とかに味変もおいしいですよ。 完成! おお、これはおいしそう。 いつもの鶏肉料理と違う予感がビジュアルから伝わってきます。 どうですか、舞茸のうま味がたっぷり染み込んだボリューミーなチキンステーキ。 もちろん、味わいは絶品。 すごくお手軽だし、個人的にも月2回ぐらいのレギュラー自炊メニューに確定したい! 珍獣ママ:ええっ! 鶏むね肉ばかり食べてるって言ってたわりに月2回だけかい! 糖質オフの食事はどうしても単調になりがち。 珍獣ママさん考案のレシピでおいしいものを食べながら、しっかり糖質オフしていきましょう。 2019年こそ、目指せ健康体。 珍獣ママ:と、誰もが毎年願うあるあるですね(笑)。 頑張りましょう。 「珍獣ママの鶏むね肉」レシピをもっと知りたい方はこちらから。 料理中でもスマホで読みやすい電子書籍限定版です。

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リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ☆鶏肉料理まとめ

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鶏胸肉って本当に便利ですよね。 スーパーに並ぶお肉のなかでも安価で、しかもヘルシー。 常に家計と食卓の味方となってくれるお肉として重宝している人も多いはず。 でも、ひとつ難点を挙げるとすれば、どうしてパサパサとした食感になってしまいがちなこと。 なかなか鶏胸肉を美味しく調理するのって難しいです。 そこで今回は「鶏胸肉をふわっとやわらかく、美味しく焼き上げるための科学」と題して、鶏胸肉をに焼くためのコツを御紹介します。 このコツさえつかんでしまえば、さらに鶏胸肉が身近になるはず。 ぜひ試してみてください。 鶏むね肉(200g)・・1枚• 塩・・2g• 砂糖 ・・2g• 水・・20cc• 油・・小さじ2 以下、付け合わせなのでなくても大丈夫です。 ・・2本• プチトマト・・3個 鶏肉をおいしく焼く科学 その1:保水効果でに仕上げる! ぱさぱさになりがちな鶏胸肉をに仕上げるのに必要なもの、 それは、塩、砂糖、水です! 「塩」はお肉のタンパク質が溶けてのり状になり、「砂糖」は水を抱えて離さない性質があるそう。 砂糖と塩を使用することでダブルの保水効果でなむね肉に仕上がりますよ! ここで美味しい黄金比をご紹介!• 水 お肉の重さの10%• 塩 お肉の重さの1%• 砂糖 お肉の重さの1% 例えば、200gのお肉の場合、水20cc:塩2g:砂糖2gとなります。 鶏肉をおいしく焼く科学 その2:じっくり低温で焼く さて、冷たいままのフライに油をひいたら、鶏肉を焼いていきましょう! 今回は、鶏むね肉を使っていますが、これから説明するやり方で焼けばしっとりに焼く事ができます。 ズバリッ、弱火で、じっくり焼くことです!! 肉のタンパク質は、温度が65度のあたりから凝固作用が始まり、その反動で肉汁が流れ出ていきます。 ですので、温度を65度にキープしながら焼いていく事で、中に火が通りつつも、しっとりと焼きあがります。 そして、焼く際には、皮の方から焼いていきます。 パリッとした皮の食感を出すためです。 鶏肉をおいしく焼く科学 その3:出てきた水分を、しっかりふき取る。 じっくり焼いている途中に、鶏肉から水分がでてきます。 基本的には低温で焼いている最中にでてくる、この水分は、細胞外水分とよばれるもので、アクや臭みが多いとされていますので、キッチンペーパーで拭き取ってあげます。 このひと手間を、きちんとする事で、味も香りも、スッキリとした印象になります。 手順のおさらいとしては、冷たいままのフライに、油をひいた後、塩で味付けした鶏肉を皮の方から弱火で焼いていきます。 目安は、7~10分程です。 皮の焼き具合を見て、キツネ色にこんがり焼かれていれば、ひっくり返して、さらに7~10分ほど焼いていきます。 出てくる水分は、キッチンペーパーで、こまめに拭いていきます。 最後に、鶏肉の一番厚い箇所に、串などを刺して、透明な肉汁が浮き出てくれば、火が通っているという証拠ですので、完成です。 もし、そうでないなら、さらに両面をじっくりと焼いてください。 鶏肉をおいしく焼く科学 その4:肉の美味しいそうな香り。 その化学反応とは? できましたーー!! 今回の付け合せ野菜は、プチトマトとレンジに1分ほどかけたです! そして、鶏肉が焼かれた香りってたまらないですね~。 ちなみに、この香りは、肉に焦げ目がつく褐変反応、メイラード反応によって出てくるんです。 ですので、肉を焼くときは適度に焦げ目をつける事で美味しく仕上がるんですね。 鶏肉だけでなく、鮭やぶりなどの魚にも応用できます。 では、今回の「鶏肉をおいしく焼く科学」のまとめです!• 保水効果でに仕上げる!• 弱火(65度の低温)で、じっくり皮目から焼く!• 焼き途中の水分を、しっかり拭く!• 焦げ目をつける事で、美味しい香りがでる! これで、いつでも、しっとりと柔らかい鶏肉を焼くことができますね。 ぜひ参考にしてみてください! 料理家164(ヒロシ) 「女子ごはん研究家」の肩書きで、料理が不得手な男性でも作れる、女性が喜ぶ手料理レシピを提案! 現在は、彼女(奥様)に美味しい手料理を作りたいという男性の手助けとなるべく、自宅訪問型マンツーマン料理レッスン【PASTA FOR YOU】を開始!! また、企業へのレシピ提案、コラム執筆も行う。 アメーバブログ:【女子が思わず笑顔の手料理 ~もう一度、いや、さらに愛してもらえます~】.

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【保存版】早い!鶏胸肉料理の人気簡単37選まとめ!つくれぽ1000越えクックパッドとりむね肉レシピ!お弁当にも!

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低温調理で鶏胸肉を調理した記録のページです。 低温調理と聞いて、まず思い浮かべるのがとこの鶏胸肉ですよね。 の次に時間的にも手間的にも手軽に楽しめる低温調理が鶏胸肉だと思います。 しっとりジューシーに仕上げた鶏胸肉は、そのまま切って食べるだけでも美味しいのはもちろん、それを使っていろいろな料理にもアレンジできる食材としても優秀です。 そんで艸の別ブログにを書いています。 低温調理で鶏胸肉を調理する工程 いまのところ、こんな感じで鶏胸肉を低温調理していますってゆー工程です。 鶏胸肉に味付けをします。 塩加減は、鶏胸肉の重さの1%〜1. 5%です。 僕は を使っています。 ゲランド塩は天日干しの自然塩なので、伯方の塩とか赤穂の塩のような再生自然塩(メキシコやオーストラリアからの輸入塩を日本の海水でミネラルを加えたもの)よりも、塩気が柔らかいです。 ので使うお塩によって、好みによってこのパーセントは調整します。 写真ではパイ皿に塩が残っていますが、ちゃんとこのあと全体に残らず付けました。 この時に、胡椒(適量)やハーブなども一緒に降ったり乗せたりします。 ラップをして冷蔵庫で 30分ほど休ませます。 30分休ませたら、キッチンペーパーで鶏胸肉から出た水分を拭き取って、ジップロック的なフリーザーバッグに入れます。 フリーザーバッグの中の空気を抜きます。 家庭用の真空マシンもたくさん売られているので、それを使うと楽そうですが、特に真空マシンがなくても低温真空調理はできます。 フリーザーバッグの口を少しだけ開けた状態で水の中に沈めます。 片手で写真撮りながらなので変な感じになっていますが。 フリーザーバッグのチャックギリギリまで水が来るようにして、中の空気をできるだけ抜いて口を留めます。 完全な真空にはもちろんなりませんが、なるべく中の空気を抜くようにします。 けっこうわりと真空っぽくなります。 このまま鍋肌に洗濯バサミなどで留めて低温調理をしてもいいんですけど、鶏胸肉は冷蔵庫で数日保存することもあるので、 のクリップで空気が出入りしないように留めておきます。 設定した温度で設定した時間の低温調理が終わったら、氷水にとって急冷します。 しっかり冷ましたら、冷蔵庫でこのまま保存します。 4〜5日以内に食べ切ります。 材料 安い名もなき国産鶏の胸肉 341g ゲランドの塩1. 美味しくできたけどだけど、初鶏胸肉の低温調理だから、比較対象がなくてよく分からない。 ちょっと鶏臭さを感じるので、ローリエ、タイム、オレガノなど何かしらの臭い消しを入れたほうがいいかも。 もう少し落としてもいいかも。 気がする。 オレガノをがっつり振ると、鶏臭さがなくこのまま鶏ハムとしても美味しく食べられた。 塩加減も個人的には1. 塩は1. 普段、もも肉を焼いて食べたりするのによく使う知床鶏の胸肉を使いました。 材料 知床鶏 284g ゲランドの塩1. けど、もも肉を焼いたときほどの違いは、ないような気はする。 確かにこっちのほうが美味しいは美味しいんだけど。。。 低温調理した鶏胸肉をどうやって使うかによるかも。 サラダチキンとして薄く切って、パンに挟んだり、サラダのトッピングにしたりするなら、特に安い鶏胸肉でもいいような気がする。 けれど、鶏胸肉でソテー(まだ試してないけど)みたいな使い方をするならいい鶏にする意味があるかもしれない。 鶏胸肉の低温調理の今のところのまとめ 低温調理がもっと世の中に普及したら、確実に鶏胸肉のお値段上がっちゃうな。 ってゆーくらい画期的。 家で、これだけ鶏胸肉を調理できるというのはすごい!これだけのために低温調理器買ってもいいくらいだと思う。 まとめて作っておけば、色々アレンジして使えるし(4〜5日以上保存する場合は冷凍する)、食材としてもアレンジが広がる この鶏胸肉の低温調理には、 を使っています。 低温調理した鶏胸肉を使ったレシピ 上のレシピのように手をかけなくても、低温調理した鶏胸肉を切ってパンに挟む。 新玉ねぎとか生野菜と一緒にモリっと盛って、ポン酢やドレッシングをかけるだけで立派な一品に。

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