広島 風 お好み焼き レシピ ためして ガッテン。 ガッテン流広島風お好み焼き

あさイチの広島焼きをホットプレートで作る方法。レシピを紹介。

広島 風 お好み焼き レシピ ためして ガッテン

ためしてガッテンのお好み焼きレシピがあるんだが、 本家ではなぜか見れなくなっている。 でもアーカイブがあったので、 そこから持ってきた。 材料(2枚分)生地 薄力粉 100グラム 牛乳 50ミリリットル 水 60ミリリットル 山芋(大和芋) 20グラム か粒だし 5グラム 具材キャベツ(粗くみじん切りにしたもの) 200グラム 卵 2個 豚バラ肉 6枚 作り方 薄力粉・牛乳・水・山芋(すりおろしたもの)・か粒だしを入混ぜる。 さらにキャベツ・タマゴを加えて混ぜる。 フライパンを強火で1分空焼き。 生地を流しこみ、豚バラ肉をのせる。 フタをし中火で3分焼く。 生地を裏返し、フタをし、中弱火で9分焼く。 山芋とか牛乳とかないことが多いので、 僕は粉100、 水100、 キャベツ200、 卵2、 と覚えておこう。 コツはキャベツを混ぜる時に空気を含ませるように混ぜる。 フライパンに流し入れたら2cm位の高さで、 丸く整え、 後はほったらかし。 生地押さえないことでキャベツと生地の間の空気で、 蒸し焼き状態にできる。

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ガッテン流お好み焼きレシピ|pip|note

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初めてでも簡単に作れる広島風お好み焼きレシピ• 門外不出?徳川秘伝!おいしい広島風お好み焼きの焼き方 お好み焼き作りに初めてチャレンジするあなたへ。 代表的な基本レシピを簡単ですが御参考までに。 関西では「たこ焼き」を家庭で作るのは当たり前で、当然のようにたこ焼き器が家庭にあります。 同じように広島でも、 お好み焼きは家庭で普通にご飯として食べます。 関東ではおやつ代わりに食べることが多いようですが・・・ 広島では家庭の数だけオリジナルのお好み焼きがあると言われています。 たこ焼き器が日本の各家庭に必ずあるとは思えませんが、ホットプレートは殆どの家庭にあると思いますので、ホットプレートを使用することを前提に進めます。 「広島風お好み焼き」のレシピ、ホットプレートでの作り方 フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』やNHKの『ためしてガッテン』にもおいしく「広島風お好み焼き」を作る方法がでていますので参考にしてください。 広島風お好み焼きは「重ね焼き」とも言われるように様々な具を重ねるように焼きます。 材料 一人分 薄力粉 100g 水 200cc 削り節や魚の粉等 少々 キャベツの千切り 150gから180g もやし 50g前後 とろろ昆布 5g前後 イカ天 4cmから5cm角程度の物を4から5枚 豚バラ肉 50g前後 そば 1玉 玉子 1個 塩、胡椒 少々 天かす 20g 青ネギ 10g お好み焼ソース,青のり,かつお,マヨネーズ お好みで• 生地を上手に焼く• 市販のお好み焼き粉を使用する手もありますが生地が焦げやすいので説明書を良く読んでください。 薄力粉と水を粉の玉がなくなるまで混ぜます。 必要以上に混ぜると粘りがなくなります。 プレートの温度は160度から170度に設定してください。 生地の是非が広島風お好み焼きの出来を決定します。 薄く油を引き、プレートに生地を流します。 「おたま」1杯半(150cc)ぐらい 生地をたっぷり使い、「おたま」で素早く20cm強に広げてください。 広げるというよりも、流し込むように。 生地は勝手に広がります。 慣れるまでは大きい方が楽です。 多少生地が厚めになると思いますが薄力粉を使用してますので、サクッとした仕上がりの生地になります。 (徳川も同じ配合ですが、幾つかの企業秘密が入ってます) 冷蔵庫で数時間寝かせると更に薄く生地が伸ばせます。 慣れるとこだわりも出てくると思います。 お好みの具材を生地の上に乗せる• プレートの温度を220度に設定します。 削り節や魚の粉等を生地の上に振りかけます。 広島風は風味が命です。 ふりかけのような細かい物をかけてください• キャベツの千切り 3mmから5mm幅 をどんぶり一杯分を目安に、 その他の具材の量にもよりますが 生地の上にのせます。 芯も甘みが出るで使用した方が美味しいです• もやしをキャベツの上にフワッと広がるようにのせます。 好きな方はたくさんのせてください。 天かすをカレースプーン大盛り2杯程度、青ネギをカレースプーン大盛り1杯程度乗せます。 好みですが、風味が広がります。 青ネギは焼きあがったソースの上にかけてもおいしいです。 とろろ昆布を全体的に薄くひろげます。 なくても構わないのですが入れると美味しいです。 くれぐれも固まりで入れないでください• イカ天をのせます。 広島風お好み焼きと言えばイカ天は定番でしょう。 塩、胡椒などを軽くふります。 味が付くほどはかけないほうがおいしいです。 胡椒は出来上がってかけた方が風味がいいです。 最後に豚バラ肉は焼かずにのせましょう。 豚肉でフタををするようにまんべんなく広げて乗せると形が安定します。 暫くすると生地の端が反り返ってきます。 それまではさわらない方が生地がしっかりします。 途中でお好みを移動しようとすると失敗します。 オリジナルで、お好きな具材を入れてもいいです• 生地をひっくり返す• プレートの温度が220度になっているか確認してください。 裏返した後の自信が無い場合は多少多めに• ヘラ(コテともいいます)で、お好み焼きが崩れないように静かに持ち上げ思い切りよく裏返してください。 慣れないうちは失敗し易いです。 飛び散ると思うくらいの勢いで• キャベツなど散った具を、ヘラで集めて生地の下にまとめ形を整えます。 この時生地は押さえずに優しく整えてください。 プロでも結構キャベツ等散ります。 最初は気にせずに楽しみましょう。 8分程度そのままで、蒸し焼き状態にします。 プレートの温度が下がっている場合は、もう1~2分待ちましょう。 目安は軽く押さえたときに、しなやかならOKです。 しなやかさがない場合はもう一息です。 無理に押さえないようにしてください。 ソバを炒める• そばは、市販の中華ソバでも焼きそばでも構わないです。 お好み焼きを焼いている間に、空いたスペースでソバを炒めてください。 ソバは2分前後で炒まります。 お好み焼きのタイミングに合わせましょう ソバを炒める時、軽く水をかけるとフワッとしたお好み焼きになります• お好み焼きソースで軽く下味をつけると更に美味しいです。 ソースは焦げやすいので注意してください。 お好み焼きを乗せやすいようにそばを丸く広げます。 そばの上にお好み焼きを乗せる• プレートの温度を170度に設定します。 時間が来てお好み焼きの力がしなやかになったら、適度に押さえ余分な水分を抜き、ソバの上に置きます。 お好み焼きとソバの形を整えます。 最後の難関、玉子• 焦げがついてない場所に、薄く油を引きます。 焦げがついていると仕上げに響きます。 あらかじめ温度を170度に設定したので、180度くらいに下がっているはずです。 あらかじめ器に玉子を割っておき、2回から3回混ぜ、空いたスペースに玉子を乗せ、 生地のときのように手早くお好み焼きの大きさに広げます。 混ぜすぎると玉子に艶が出なくなります。 玉子はL以上が楽です。 玉子が固まってしまわないうちに、玉子の上にお好み焼きを乗せてください。 170度ぐらいなら20秒から30秒もしないうち、200度なら10秒ぐらい焼きます。 好みの問題ですが玉子は半熟ぐらいで• お好み焼きを裏返します。 後はソースを塗るだけです。 キラキラ玉子の表面が光っていたら申し分なくプロの技です。 最後の玉子の完成次第で見栄えが決まります。 仕上げ• お好みソースをかけます。 少し辛口系のソースが好みの方は、お好み焼きソースにウスターソースを少々混ぜて 召し上がってください。 お好み焼きソースにも色々な味があるので、好みのソースを探すのもお好み焼きグルメならでは。 青のり、かつお、マヨネーズをお好みでかけます。 これであなたも「広島風お好み焼き」通!.

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お好み焼き徳川の秘伝 おいしい広島風お好み焼きの焼き方

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その「グルテン」が、なぜおいしさのカギとなるといえるのか?答えは、その独特の性質にあります。 …というのも、とにかく強いのです!! 番組では、小麦粉と水をこねて作った生地から「グルテン」(右上画像)を取り出し、その性質を調べました。 この他の食材にはない「グルテン」の驚異の粘りと弾力。 これこそが、パンやパスタのもちもち感や、うどんのコシの源です。 小麦粉のグルテンをあえて弱めることで、美しい形状や食感を生み出しているお菓子があります。 そのひとつがカステラです。 そのうち古典的な方法が、新しい粉ではなく、「寝かした(長期間保管した)粉を使うこと」。 というのも、粉を寝かすことで、グルテンのもとになる物質の手にあたる部分が酸化され、グルテンができにくくなります。 その結果、「グルテン」が弱まり、生地の中の水分が膨みやすくなるというわけです(右下画像)。 さらに近年では、「粉を長期間、寝かす」のと同じような作用を短期間で生み出すための方法を製粉会社等が開発してきました。 それが粉の「熱処理」です。 ひきたての新しい粉を特殊な方法で加熱することで、寝かすよりも短い時間でグルテンを弱めることに成功したのです。 [材料]• 薄力粉 100~200g [作り方]• 強火にして2分半を目安に、焦げないように、かき混ぜながら炒める。 2分半より前でも焦げ始めたらすぐ火を止めてください)。 炒め終わったら、ボウルやバットに移し、あら熱をとる。 さらに、ザルで2回ふるったら「フライパン粉」のできあがり。 [材料](4枚分) A• フライパン粉 200g• ベーキングパウダー 8g B• 砂糖 50g• 卵 1個• 牛乳 150g• 溶かしバター 10g [作り方]• ボウルにBを全て入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。 1.のボウルに、Aをあわせてザルでふるい、全体の粉っぽさがなくなるまで混ぜる。 フライパンを強火で1分予熱。 そのあと、ぬれ布巾で1秒冷ましたら、すぐコンロに戻す。 中火にして、ボウルから、おたま1杯分をとり、10㎝ほどの高さから生地を 流し入れ、1分20~30秒ほど加熱する。 ひっくり返したら、フライ返しで生地の中央を軽く押す。 フタをして、弱火で2分、加熱したら、できあがり。 グルテンが弱まっているため、キャベツなどの具がつながらず、バラバラになってしまったのです。 そこで、本場・大坂でお好み焼き店を営む達人を訪ね、秘伝のワザを教えていただきました。 そのポイントは2つ。 小麦粉と同量の水をよく混ぜ、グルテンがしっかりしたもったりした生地を作る• 生地と具を混ぜるとき、空気をたくさん取り込めるよう縦方向の動きを取り入れる さらに、取り込んだ空気を逃さないよう焼くことも大事です。 これを意識するだけで、同じ材料でも、固いお好み焼きが、ふわっとした食感に変わりますよ。 [材料](1枚分) A• 水 35g• 卵 1個• 豚バラ肉 適量• 紅ショウガ 適量 (そのほか、あげ玉などはお好みで) [作り方]• A (薄力粉と水)をダマが残らないようによく混ぜる。 ボウルにキャベツ、紅ショウガ、1の生地、卵の順に入れる。 スプーンで、生地をなじませ、具の間に空気が取り込まれるように混ぜる。 できる人は「達人流チャーハン混ぜ」、難しければ「ガッテン流サクサクぐるり」の混ぜ方がおすすめです。 だから、1枚ずつ混ぜて焼いたほうがふわっとします。 フライパンを強火で1分予熱する。 中火にし、生地をやさしくフライパンへ流し入れる。

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