ヴィーガン ケンタッキー。 崎陽軒、初のヴィーガン向け弁当発売 シウマイや酢豚も再現

ホリエモンの「ヴィーガンは健康に悪い」発言に、文教大准教授「栄養学的根拠ない、思い込み」

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— アルトシエル〈Artciel〉 artcielincreate vegandanshi 日本にも早く上陸して欲しいです。 — ねこ ㊗️タイバニ2期待ってます。 — Hiro-Nog FyCrrghWWKgOQED FyCrrghWWKgOQED utyuno246hosi ビヨンドミートの商品は全てGMO不使用。 これも同じでしょう — ダンテ vegandanshi vegandanshi utyuno246hosi ビヨンドミートの出資者にビルゲイツの名前が。 彼らはGMOの定義をシレッと変えかねない、と個人的には疑念が晴れません。 大量の穀物で少しの肉しか生産されないから、食糧の確保には有効かもしれませんが。 — Hiro-Nog FyCrrghWWKgOQED vegandanshi これは気になる。 肉ほどおいしいものなしと思っています。 — 足軽 dmusXPlmhnjQNML dmusXPlmhnjQNML ケンタッキーで働いてる人たちは肉が好きな人ばっかり。 食肉の大手チェーン店が派手に植物肉をリリースしてるってことは沢山の肉が好きな人が試食で満足してケンタッキーがかなり商品に自信をもってるってことです。 — ダンテ vegandanshi vegandanshi それは素晴らしい!! 素敵なニュ-ズです!!! 全ての人間が気付いて欲しい。 動物は、食べる物ではないと。 動物は、工業製品ではないと。 人間だけが間違いを正す事が出来る唯一の動物と言っても決して言い過ぎでは無い!!! でもなぁ・・・戦争は繰り返されるし、選挙に投票行かないし。 厳しいのか!? — 黒河ドロボー 俳優30歳 kurohaiyuu vegandanshi 大丈夫なんかね。 — ユリネ yurine0402 vegandanshi 結局求めてるのは肉肉を食いたいがコレは肉じゃ無いの言い訳がしたい日本にも早く来い?インスタですか?日本には精進料理ってのがあるっちゃ!流行るでヴィーガン〔若者〕向けの精進料理! — ペレデューナ PrTemZvrNJKbxln PrTemZvrNJKbxln 肉は美味しいし、誰だって子供の時から馴染みのある料理。 でも動物を殺して環境を破壊するまで肉が食べたいと思わないので、植物でできてる肉を食べます。 いいんじゃないですか — ダンテ vegandanshi vegandanshi うん、ぼくもラーメンやうどん蕎麦も好きです。 — 林檎 自然派 politecs777 vegandanshi 何カロリーか気になる所 — BILL KILL kenbantaro vegandanshi これで肉と全く同じ満足度得られるならいいけど、そうじゃなきゃ浸透しなさそうやなー — ぽん PyquLcGG93gsOFM vegandanshi どんな味か気になる〜 — パリッサ 大阪 sapparisappari3•

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なぜヴィーガンに?定義や理由、ベジタリアンとの違いなど流行の裏側を暴露!

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概要 [ ] その範囲は単に動物性食品を食べることを避けることから、あらゆる動物製品を避けることを含む(革、ウール、 等々)。 動物性食品を食べない、もしくは追加して動物製品を使わないということの実践とされる。 食生活においてはほかの ベジタリアン の食生活とは異なり卵や乳製品も避ける。 pure vegetarianとも。 また、近年では、パームヤシから採取されるパームオイルが、その栽培過程で熱帯雨林や原生林を大規模に伐採して植林して栽培する。 したがって、パームヤシのプランテーション栽培は、野生動物の生息地を奪うだけでなく、生態系全体を破壊してしまう事から、食肉生産のための動物を飼育する牧場をつくる事と等しく、世界中で問題となっている為、ヴィーガニズムを実践する者の中には、パームオイルを使用している食品や洗剤なども避けているの者も多く、動物性食品だけではなく、植物性食品であっても、その成分や製造過程にも配慮が必要となってきている。 エシカル・ヴィーガニズムが動物の商品化を否定し、あらゆる目的での動物製品の使用を拒否するのに対し、 ダイエタリー・ヴィーガニズムは食事から動物製品を排除するだけにとどまる。 また、エンバイロメンタル・ヴィーガニズム と呼ばれる別の一派は、畜産業が環境を破壊しているためでないという考えから拒否している。 英国ビーガン協会の定義によれば、「 Veganisimとは、可能な限り食べ物・衣服・その他の目的のために、あらゆる形態の動物への残虐行為、動物の搾取を取り入れないようにする生き方」である。 ヴィーガン vegan という単語は、1944年のイギリスにおいてヴィーガン協会の共同設立者である ()によって造語され 、ヴィーガン協会は卵や乳製品の摂取にも反対していた。 1951年、ヴィーガン協会は「ヴィーガニズム」の定義を拡大し、「人間は動物を搾取することなく生きるべきだという主義」の意味だとした。 1960年、H・ジェイ・ディンシャーはアメリカ・ヴィーガン協会を設立し、ヴィーガニズムをの(生物に対する非暴力)の概念に結びつけた。 ヴィーガン向けレストラン ヴィーガニズムの運動は年々拡大を遂げている。 ヴィーガンのレストランも増加しており、ボクシング、柔術、テニス、サーフィン、陸上競技、アメリカンフットボールなど、ありとあらゆるスポーツ選手が実践している他、やなどの耐久競技のトップ選手の中にも、やヴィーガニズムを実践する者がいる。 アメリカ栄養士協会とカナダ栄養士協会は、栄養のバランスが充分考慮されたヴィーガン食は、ライフサイクルのどの段階でも適合できる食事だとしている。 バランスを充分考慮したヴィーガン食は、心臓病など数多くの慢性疾患に対して予防効果があることが知られている。 ヴィーガン食は、食物繊維、マグネシウム、葉酸、ビタミンC、ビタミンE、鉄分、フィトケミカルの含有量が高く、カロリー、飽和脂肪、コレステロール、長鎖オメガ3脂肪酸、ビタミンD、カルシウム、亜鉛、ビタミンB12が低い傾向がある。 ビタミンB12は、土壌に含まれている場合も多く、温室栽培、室内栽培、水耕栽培など管理されきった場所で栽培された植物性の食物には、ビタミンB12がほとんど含まれていないため、ヴィーガンはビタミンB12が強化された野菜などを意図的に摂取する必要があるとされている。 同時に、栄養強化食品やサプリメントを摂取しない場合であってもビタミンB12欠乏症の症状がみられないとする研究もある。 ヴィーガンは、、、、、、になりにくいとされ 、きちんとバランスが取れていれば、健康によく必要なをとることができるとされている。 訳語 [ ] 「」も参照 完全菜食主義者・絶対菜食主義者などの訳語はヴィーガニズムの定義に正確に合致しておらず、ヴィーガンという言葉に対する認識の違いが生じている。 『研究社 医学英和辞典第2版』では、veganの訳語を「完全菜食主義者(の) 超純粋派ベジタリアンの」としている。 『栄養・生化学辞典 普及版』では「菜食主義者」の項に、「卵、乳は摂取する vegetarian と、それも拒否する完全菜食主義の vegan がある」と記載している。 『医学書院医学大辞典第2版』では、新保愼一郎によって書かれた「菜食主義者」の項目に、「南アジアの厳格な殺生戒の仏教徒のように動物性食品を全く口にしない菜食主義者(ビーガン)〔〕」とある。 『健康医学大事典』では「厳格な菜食主義者(絶対菜食主義者)〔〕」とある。 『家政学用語辞典』では、「厳格な完全菜食主義〔〕」とある。 『医と食』の菜食主義者の類型を説明した論文では「ビーガン(ヴィーガン・vegan)〔〕」という小項目に「ビーガンは、ストリクト・ベジタリアン、ピュア・ベジタリアン、トータル・ベジタリアンなどとも呼ばれます。 『絶対菜食主義者』、『完全菜食主義者』という訳語をみることもあります〔〕」と記載されている(『医と食』は、国立健康栄養研究所・理事長のが管理栄養士向け雑誌として創刊) 『Vegetarian research』に掲載された菜食主義者の類型を示す論文では、「vegan(ビーガン:純菜食、完全菜食)〔〕」と記載され、しかるべき用語はビーガン協会など「ビーガン」で記載されている。 腸内細菌の研究を行っているのらは、論文名で「完全菜食主義者〔〕」とし「野菜ジュースのみを長期間摂取している菜食主義者」の研究報告を行っている。 食事療法家で医師のは、論文名に「完全菜食療法」という用語を入れている。 仏教学者のは、韓国の仏教僧の「純菜食〔〕」では、ゆるい地域では卵やは食べるが、厳しい地域では許されないことに言及している。 歴史 [ ] ベジタリアンという言葉の誕生 [ ] 初期のヴィーガンの共同体である ()は、1915年マサチューセッツ州ハーバードに設立された。 菜食主義はやまでさかのぼることができるが、肉食を避ける人々の呼び方として「ベジタリアン」(vegetarian、菜食主義者)という英語が使われるようになったのは、19世紀に入ってからである。 『』では、この単語の初期の使用例として、1839年にイングランドの女優が米国のジョージアで使用した例を挙げている。 この時期のベジタリアンという言葉では、肉だけでなく卵と乳製品も避けたり、いかなる目的でも動物の利用を避ける人々を指す言葉として使われ、より厳格な完全な菜食主義者も指していた。 このころ、ヴィーガンまたは厳格な菜食者のコミュニティを設立しようという試みが何度もあった。 1834年、の父であり ()としても知られる ()は、アメリカ合衆国マサチューセッツ州ボストンに、厳格な菜食主義を実践する ()を建てた。 オルコットはまた、1844年にマサチューセッツ州ハーバードにて、農業を含むあらゆる動物の利用に反対するためのコミュニティの ()を設立したが、こちらは7か月しか続かなかった。 一方、イングランドでは1838年に () 1777-1842 がサリー州ハムにて、厳格な菜食主義を実践するためのコミュニティの ()を設立した。 その会員が1847年に畏全英・ベジタリアン協会の設立に関り、同年9月にケント州ラムズゲートのノースウッド・ヴィラで初の会議を開催した。 なお、この時の会合で議長を務めたのはサルフォードの議員である ()である。 ヴィーガニズムへの移行 [ ] 1931年、全英ベジタリアン協会の会合にて。 中央にいる白衣の男性がで、彼の右側に座っているのがヘンリー・ソルト。 健康への影響からではなくむしろ道徳的側面から菜食主義を実践してきた者たちは、動物の利用を完全にやめようと議論しはじめた。 全米ベジタリアン協会の1851年の会誌には皮革に代わる靴の素材についての議論が掲載された。 1886年、イングランドの運動家 ()が執筆した A Plea for Vegetarianism (菜食主義の請願)が出版され、道徳上、菜食主義は必須だと説いた。 のちにソルトはからへパラダイム・シフトした最初の一人として知られるようになった。 彼の著作はにも影響を与え、二人は親しくなった。 1910年には、英国史上初のヴィーガン向け料理本となる No Animal Food: Two Essays and 100 Recipes(Rupert H. Wheldon著)が出版された。 歴史学者のリア・レネンマン Leah Leneman、1944-1999 は、1901年から1912年の間、協会の大多数が卵や乳製品に対する見解を同じくしていたと記している。 当時のある会員は「殺す必要のある雄鶏が数羽いなければ卵は手に入りません」と述べている。 協会内での見解は統一されないままだったが、1923年の会誌に「動物製品を断つことは菜食主義者として理想的な立場である」という内容の記事が掲載された。 1931年11月には、ロンドンでベジタリアン協会の会議が開催され、ソルトを含む会員約500人が参加し、マハトマ・ガンジーが The Moral Basis of Vegetarianism (菜食主義の道徳的基礎)という題で、健康のためだけではなく、道徳の問題として肉のない食事を勧めるのが、協会の使命であることを語った。 ガンジーはロンドン留学当時のベジタリアンが食と病のことばかりを話題にしていたとし、次のように語った。 2011年にベルリンで開店した、ヨーロッパ初のヴィーガン向けスーパーマーケット 1960年代~1970年代に、米国で高まった、の流れを受けて、既存の食事、環境、農産物生産者への懸念を表明する菜食主義者たちの運動があらわれ、有機食品への関心が高まった。 当時、最も影響力があった著作は、1971年に出版されたの「 ()」で、「食物連鎖の頂点から降りること」を提案 したこの本は300万部以上を売る成功を収めた。 1970年代後半より、医学者 ()、 ()、 ()、 ()、 ()、Michael Greger、栄養学者らは、や動物性タンパク質を中心とした、は体に悪いと主張し始めた。 代わりの彼らの提案は、低脂肪で植物中心の食事によって、冠状動脈型の心臓病や糖尿病、ある種のがんといった生活習慣病を予防したり回復できるということである。 CNNの番組に専門家として度々出演する医学者のはキャンベルの『 ()』は世界中の人々の食生活を変えたと述べている。 1980年代にはヴィーガニズムはと結びついた。 米国ではのハードコアパンク、英国ではなどのアナルコパンクと関連するようになり、音楽的メッセージやライフスタイルによって大衆に影響を与えるようになった。 この影響はイベントなどを通じて、21世紀の現在に至るまで続いている。 2010年代 [ ] 2010年代に入ると、完全菜食がさらに一般に受け入れられるようになり、ヴィーガン料理のメインディッシュも一般的になり、料理のメニューにヴィーガン向けの表示を掲載するレストラン・チェーンも登場した。 ヴィーガニズムへの関心はウィキペディアの閲覧数にも表れていた。 英語版のヴィーガニズムの記事は2009年8月の時点で73,000 回閲覧されたのに対し、2013年8月の時点では閲覧数が145,000回に伸びていた。 これは、同時期の英語版・フランス語版・ドイツ語版・ポルトガル語版・ロシア語版・スペイン語版ウィキペディアにおける菜食主義の記事の閲覧数よりも大きな数字である。 完全菜食を実践するセレブ、スポーツ選手、俳優、ミュージシャン、政治家ら著名人が増えてきており、完全菜食主義を貫く者もいれば、時々行う程度に済ませる者もいる。 フレキシ・ヴィーガン flexi-vegan、柔軟なヴィーガン という考えが広まっていることに関しては賛否両論の意見がある。 ニューヨーク・タイムズのフード・コラムニストである ()は、自著 VB6(2013年)の中で、完全菜食を実践するのは夜6時までにすべきだと述べている。 2010年、欧州議会 は、ヴィーガン向けの食品ラベルのための指針を採択し、2015年から法律が発効する。 2010年には、でベジタリアン向けに肉の代用食品を販売する De Vegetarische Slager が開店し 、2011年にはヨーロッパで初めてのヴィーガン向けスーパーマーケットがで開店した。 また、には Vegilicious という店が開店し 、Vegilicious系列のスーパーマーケット () が2011年にで開店、他地域にも店舗を展開している。 そして2013年、伝統的に肉料理がふるまわれてきたで、200年の歴史の中で初めてヴィーガン向けの料理がふるまわれた。 オランダ・ヴィーガニズム協会は、2007年の時点で全国民の0. ドイツ・ベジタリアン協会は2013年の時点で、全国民約8200万人のうち、80万人がヴィーガンであることを自認していることを発表した。 ( 2018年6月) アメリカ [ ] アメリカでは、ヴィーガンの比率は2009年には1%であったが、2013年には2. 5%、2017年には6%と10年弱で6倍になっている。 2018年にはがヴィーガン対応のバーガーをアメリカ本国でも発売することを決定した。 またAndroid P Beta 2での絵文字がアップデートされた際には、サラダの絵文字から卵が除かれヴィーガン対応のサラダの絵文字になる など、ヴィーガンの人々に配慮する企業が増えつつある。 オーストラリア [ ] では2015年から2016年にかけて「ヴィーガン」の単語が最も検索された。 台湾 [ ] ではという菜食文化があり 、台湾政府がこれを認めている。 台湾の素食は「肉、魚介類、、卵、乳製品」を使用しないというものであり 、ヴィーガン対応の料理でもある。 台湾において比較的ヴィーガン人口が多いことから台湾は台湾でビヨンドバーガーを販売する方針である。 日本 [ ] 「世界の平和も、肉食の廃止から」といいたいのでありますが、政府が肉食を奨励して牛肉なども国費を使って大量に輸入しているのだから、我々の思想が政界を浄化しない限りは、国内の闘争も、世界の戦争もなかなかおさまりそうにないのであります。 (略)平和論をなすもの、本当に平和を欲するならば、肉食という殺生食をやめる事から始めなければならないのであります。 — 『心と食物と人相と』 この谷口雅春の主張は肉だけでなく魚や鶏卵、乳製品の摂取をも好ましくないというヴィーガニズムに近い考えで、やに対して反対の立場を鮮明にしていた生長の家のプロライフ思想から来るものであった。 生長の家はヴィーガニズムに好意的で機関誌にヴィーガン料理店への取材記事を掲載している。 を主張しているも「人間が肉食から離れて直接に穀物を食べれば、世界の食料事情は著しく改善される」と述べて肉食に否定的な見解を示しており 、の街頭演説 でもヴィーガニズムを肯定する発言が行われている。 神州蛇蝎の会と協力関係にある団体のはヴィーガン料理店でイベントを開催したり アニマルライツ活動をしているの文章を機関誌に掲載したり している。 だが、日本におけるヴィーガニズムを活発化させたのはに創設されたである。 アニマルライツセンターは食べ物・衣類・動物実験などの動物利用によって動物が受ける苦痛をより軽減するための活動を行っている。 アニマルライツセンターは特定の政党・政治団体を支持する立場に立たない。 ヴィーガニズムの普及活動としてはNPO法人ベジプロジェクトジャパンが各地の大学食堂にヴィーガン対応の料理をメニューに入れる やヴィーガン料理店の記された地図の配布 を行っている。 また各地のアニマルライツ団体が食べ物・衣服・実験等、その他の目的による動物への残虐行為・搾取に反対するデモなども行っている。 また、NGO団体Life Investigation Agency LIA は所属する職員全員がヴィーガニズムを実践した生活をしながら活動を行っている事を公表しており、全国の小学校や中学校などを中心に無料で授業を行っている他、動物に対する犯罪や自然環境に対する犯罪行為の刑事告発を3000件以上おこなっており、社会悪の根絶にも力を入れ、ヴィーガニズムを通して、動物の権利や自然環境を尊重する活動を行っており、2019年に動物の権利に対する日本で初めての訴訟 も提起した。 Life Investigation Agency LIA も、アニマルライツセンターと同様に、特定の政党・政治団体を支持していない事を表明している他、特定の宗教・宗派にも属しておらず、支持も不支持もしていないとする立場をとっている。 日本ヴィーガン協会は、2010年よりvegan認定事業をスタートし、牛骨使用の砂糖を含むもの、不透明な食品添加物、命の活力が語源であるveganにそぐわないもの等を認めない基準を設けたところ、日本の無農薬食材の少なさもあり、協会認定対象食品は極めて少ない現状である。 日本におけるヴィーガニズムの認知度の低さから、その事業を個人や法人への教育を主体にしている。 近年ではが「ヴィーガンを潰す」と発言 するなど、ヴィーガンへの反感を表明( ())する人が出てきている。 動物製品とのかかわり [ ] 動物製品の忌避 [ ] 牛はしばしばこのようにされて育つため、増加の一因とされている。 19世紀から20世紀初めのベジタリアンは健康上の理由で動物製品(畜産副産物)を避ける者と倫理上の理由で避ける者に分かれていたが、その状況は依然としてそのままである。 ダイエタリー・ヴィーガンは、肉・魚・卵・乳製品を摂取しないように心掛ける一方、動物由来の成分が含まれている衣服や化粧品を使うことは許容する。 それに対し、エシカル・ヴィーガンは、食物や衣服、娯楽などあらゆる目的での動物の ()を拒否している。 全英ヴィーガン協会は、を含む動物の利用を可能な限り避けた製品だけを認定している。 動物由来の製品には獣肉や鶏肉、海産物、、乳製品、はちみつ、毛皮および皮革、ウール、シルクなどのほかに、あまり知られていないものとして、、、およびその虫から採取される、、、、、、、コチニールとは別のカイガラムシから採取される、, 、 ()などがあり、これらの多くは完成品の原材料リストに記載されていないこともある。 また、エシカル・ヴィーガンは、動物実験が行われた製品の購入も避けている。 彼等は毛皮のコートや革靴、皮革製の車用シート、ウールのジャンパー、シルクのスカーフ、カメラフィルム、ダウンやフェザーの入った羽毛布団の購入を避けるほか、製造時に鶏卵を用いるインフルエンザ用ワクチンといった特定のワクチンの使用も拒んでいる。 ただし、状況によってはヴィーガン向けでない製品をチャリティ目的で購入したり、使い古すこともある。 ウールの代用品には、アクリル、綿、麻、レーヨン、ポリエステルなどがある。 一部のヴィーガン向けの衣服や、靴、もしくは皮革の代用品としてヴィーガンらの間では石油由来の原料が愛用されているが、これらの原料は製造時に地球環境へ大きなダメージを与えるため、論争の火種になっているが 、近年では、プラスチックなどの石油由来の製品による海洋汚染などが大々的に報道されるようになってきており、世界的に石油由来の製品から自然な素材への移行傾向があり、パイナップルレザーなどの開発も進んでいる為、この問題も次第に縮小して行くと思われる。 卵、乳、はちみつ、絹とのかかわり [ ] はちみつについてはヴィーガンの間で意見が分かれている 卵・乳製品は製造時に動物を苦しめたり早すぎる死をもたらすことから、エシカル・ヴィーガンはこれらの製品を避けている。 飼われていようが()、にされていようが、雄鶏は卵を産まないため経済的な利益がないとみなされ、多くの雄鶏が殺処分される。 乳牛から搾乳するにも、期を延ばすために人工授精という形で常に牝牛を妊娠させる必要がある。 牡の仔牛は生まれてすぐ、もしくはとして育てられてから食肉処理される。 牝は生まれてすぐ24時間から48時間以内に母親から引き離されて育てられる。 残された母牛には搾乳機が取り付けられ、結果として乳牛は人間から搾取されているということになる。 野生の牛は20年まで生きるが、家畜として飼育されている牛は5年で屠られ、ひき肉へと加工される。 これはにも当てはまる。 昆虫を加工した品も避けるべきだという考えに賛同しないヴィーガンもいるが、エシカル・ヴィーガンは、絹および由来の製品を避けている。 現代の養蜂方法は残酷で搾取的であるという見解は多くのヴィーガンの間で一致している。 蜂たちの食料の貯蔵物であるはちみつを搾取する代わりにコーンシロップや砂糖を摂取という方法がとられており 、を原料とするもヴィーガンの間で愛用されている。 Vegan Society と American Vegan Societyは蜂蜜や絹など昆虫由来の製品の使用はヴィーガンにはふさわしくないとする一方、Vegan Actionと Vegan Outreachは個人の自由という見解を示している。 日常の食生活 [ ] は ()を含んでいる ヴィーガン向けの料理には、チリ、スープ、、、、ヴェジー・、 ()、野菜炒め、、 ()といったパスタ料理が挙げられる。 動物性を使用しない一方、その制限から様々な工夫が凝らされた料理・レシピが多く生み出されている。 ヴィーガンレシピ投稿サイトには1000件以上の菜食料理の作り方が掲載されている。 はを含んでいるため 、や、や ()といった形で使用される。 にがりを加えて作られる豆腐は水分含有量によって硬さが異なり、それぞれに適した調理方法があるほか、豆腐を柔らかくしたり滑らかにしたものをサラダドレッシングやスイーツ、シェイクの材料にすることができ、植物性タンパク質はしばしばパスタのソースに用いられる。 また、(小麦の)も蛋白源としてしばしば利用される。 といった ()は、小麦や大豆のグルテンを原料としており、やベジタリアン・ミンス、ヴェジーバーガーといった、ベジタリアン向けの食品に加工される。 ヴィーガンレシピ投稿型アプリvcookは、誰でも簡単に作れるヴィーガン料理を紹介している。 乳製品の代用品 [ ] ヴィーガン向けチーズ 豆乳やアーモンドミルク、ココナッツミルク、 やオートムギなどを原料としたものが有名 が、牛や山羊の乳の代わりに用いられ、その中でも豆乳とアーモンドミルクは比較的手に入りやすい方である。 牛乳1カップ 250ml につき8gのたんぱく質が含まれているのに対し、豆乳は1カップにつき7gのたんぱく質が含まれている。 その一方で、アーモンドミルクはカロリー・タンパク質共に控えめである 動物の乳や肉同様、豆乳には完全タンパク質が含まれており、飲むとの摂取にもつながり、必要なたんぱく質全部をとることができる。 9 4 飽和脂肪量 g 4. 6 0. 5 コレステロール mg 24 0 ナトリウム mg 105 100 カリウム mg 322 300 炭水化物 g 12 4 タンパク質 g 8 7 はナッツやでできており 、Chreese, Daiya, Sheese, Teese、Tofuttiといった商品が売られており、これらは風味や溶けやすさにおいて通常のチーズと変わらない。 () はチーズに近い風味をしており、ヴィーガン料理においてチーズの代用品として広く使われている。 チーズの代用品は家庭でも作ることができ、Joanne Stepaniakの Vegan Vittles 1996 , The Nutritional Yeast Cookbook 1997 , The Uncheese Cookbook 2003 , Mikoyo Schinnerの Artisan Vegan Cheese 2012 などにレシピが掲載されている。 たとえば、あるヴィーガン向けブリーチーズは、カシューナッツと豆乳と豆乳ヨーグルト、ココナッツオイルから作られている。 また、Earth Balanceといったヴィーガン向けマーガリンも存在する。 卵の代用品 [ ] 詳細は「」を参照 卵を使わないマヨネーズ風調味料のブランドには、Vegenaise, Nayonaise, Miso Mayo, and Plamil's Egg-Free Mayoが挙げられる。 マヨネーズ製造において、卵は増粘剤・つなぎとして入れられる。 加熱することにより、卵のたんぱく質の粘り気が増し、他の材料をつなぎ合わせる。 卵1個分の代わりに、挽いたを3杯分入れ、亜麻仁3:水1の割合で混ぜ合わせてできたものは、増粘剤とつなぎの役割を持つ。 また、Bob's Red MillやEner-G eggといった市販品も卵の代わりとして使うことができる。 ヴィーガン向けのパンケーキには、卵の代わりにベーキングパウダーが使われる。 このほかにも、1:水1を混ぜたものや、潰したバナナもしくはプルーンないしは林檎ソース4分の1カップ、裏ごしした豆腐や潰した芋 、もしくは小麦粉をテーブルスプーン4杯分・植物油1杯・水2杯・ベーキングパウダー半杯分を混ぜてこねたものや 滑らかにした豆腐やマッシュポテトも卵の代わりとしてに加えられる。 ヴィーガンの栄養群 [ ] ヴィーガン向け () PCRM が推奨する新・四大食品群。 時計回りに左から:1日に3皿以上取るべき果物。 大豆などの豆類にはタンパク質が多く含まれており2皿以上取るべきとされている。 野菜は1日に4皿以上取るべきである。 全粒の穀物は5皿以上取るべきとされている 医療関係者でつくるNPO団体 () PCRM は、1991年より果物・(豆、えんどう豆、レンズマメ、ラッカセイなど)、穀物、野菜からなる新四大食品群を取り入れたコレステロールを含まない・低脂肪の完全菜食の推奨を続けてきた。 PCRMは一人当たり一日に3皿以上の果物(かんきつ類やメロン、イチゴなどビタミンCの豊富な食べ物は一日1皿以上)と、たんぱく質を豊富に含む豆類2つ以上(豆乳・豆腐・テンペなど大豆加工品のような)、5皿以上の(トウモロコシ、大麦、米、小麦のような。 加工品としてはパンやトルティーヤといった)、4皿以上の緑黄色野菜(ブロッコリやニンジン、サツマイモのような)を摂取することが望ましいとしている。 1992年、米国農務省は四大食品群に代わってを発表し、2011年にはとなり、これら食品を5つのグループに分けており、穀物・野菜・果物・乳製品・タンパク質(肉、鶏肉、魚介類・卵、豆類およびその加工品・ナッツや種子)から構成されている。 栄養 [ ] ビタミンB12 [ ] の具だくさんみそ汁。 海苔はビタミンB12が豊富に含まれているとされているが、ヴィーガンはサプリメントも摂取したほうがよいとされている は、、の生成及び成熟分裂、DNA合成、神経の正常な動作に必要とされており、細菌によって合成されている。 ビタミンB12が欠乏すると重大な健康問題となり、神経が損傷するだけでなく、に陥ることもある。 ヴィーガンはもちろん、ベジタリアンでさえビタミンB12強化食品やサプリメントを摂取すべきだという合意が栄養士の間にある。 多くの場合に(少なくとも欧米では)ヴィーガンが植物中心の食生活からビタミンB12を摂取することは難しいということが、ヴィーガニズムへの反論としてしばしば指摘される。 ビタミンB12の生成は、細菌やきのこ・藻類といった微生物が行っているため、植物も動物も自分でビタミンB12を生成することはできない。 の動物では、自分のにおいて反芻することで細菌が生成したものを吸収したり、ウサギのようにを食べることもある。 肉食の動物ではこうした動物を食べることでビタミンB12の摂取源となる。 きちんと洗われていない植物には、土中の、特に糞の細菌に由来するビタミンB12が含まれる可能性がある。 特に発展途上国においては、飲み水にもこうしたB12を生成する細菌が含まれている可能性がある。 栄養士のリード・マンゲルスらは、人間の体内の細菌は消化器官の中でビタミンB12を生成するが、その多くは吸収されることなく排泄されるため尿に少量含まれている程度だとしている。 医学研究者のジェームズ・ハルステッド James Halsted は、動物性たんぱく質の摂取が少量あるいはまったくないにもかかわらず、イランのある地域の住民から正常な濃度のビタミンB12が検出されたのは、一緒に暮らしている動物の排せつ物や人間のを肥料として利用し、その屎尿で育った作物が十分に洗われぬまま食べられていたからであることを、1960年代に行った調査で明らかにした。 人間の口もB12の摂取源となるが、大した量ではないうえ、B12に類似した非活性物質であることが多い 欧米は衛生環境が整っているため、完全菜食ではビタミンB12不足を招きやすい傾向にある。 そのため、このような地域においてビタミンB12を摂取するには、サプリメントや栄養強化食品を食べる必要がある。 サプリメントのビタミンB12は産業的に細菌合成したのものであり動物由来ではない。 4 7~12か月 0. 5 1~3歳 0. 9 4~8歳 1. 2 9~13歳 1. 8 14歳以上 2. 4 妊娠中・授乳中 2. 4~2. 6 サプリメントや栄養強化食品を摂取していないヴィーガンに関するいくつかの研究にてビタミンB12欠乏症の症状がみられなかったことから、ヴィーガン達のコミュニティーの間では、このような栄養補助食品の必要性を疑問視する声も上がっている。 マンゲルスらによれば意見の相違は、こうしたサプリメントを摂取しなかったヴィーガンに対する長期的な調査が皆無なことや、ビタミンB12を測定する標準的な手段がないことが原因だとしている。 また、もしビタミンB12を含むサプリメントや栄養強化食品を摂取しなかった場合、数十年かかるかもしれないが欠乏症になるだろうとしている。 また、ビタミンB12が含まれる食品として、やテンペといった発酵食品、や、、、スピルリナといった海藻、葉野菜や穀物・豆類には、ビタミンB12があり、さらに言えば雨水にも含まれている。 ()、、、にもB12は含まれているが、これらの食品に含まれるB12は非活性のものであると見られている。 タンパク質 [ ] 大豆ミートを用いた唐揚げ料理。 (より) タンパク質はアミノ酸で構成されている。 の動物は、タンパク質の3分の1を植物から摂取しており、ラクト・オボ・ベジタリアンはタンパク質の半分以上を植物から摂取していると、栄養学者のリード・マンゲルスは話している。 動物性たんぱく質を摂取しないヴィーガンは、たんぱく質全てを植物性の食べ物からまかなっているということになる。 このとき、人間の体内では合成できない必須アミノ酸も植物性タンパク質だけでまかなえるのかという疑問が生まれる。 植物性たんぱく質は、大豆(豆腐・テンペ・豆乳等の加工品や枝豆など)やエンドウマメ、ピーナッツ、黒豆、ヒヨコマメ(などの形で食べられることが多い)といった豆類や、や玄米、トウモロコシ、大麦、ブルグア、小麦(全粒パンやセイタンとして食べられる)といった穀物類、アーモンドや麻の実、ヒマワリの種といったナッツ類などに多く含まれている。 また、その他の野菜や穀物などの植物性の食べ物にもたんぱく質は含まれている。 キヌアと大豆に関しては、いずれも必須アミノ酸を含んでいるため、完全たんぱく質の摂取に役立つ食べ物と言える。 マンゲルスらは、1日に必要なたんぱく質を大豆から摂取することで、生物学的に見て体内に必要な分のたんぱく質を賄うことができるとし、が ()で、肉由来にたんぱく質の食品を大豆由来のものに差し替えるかもしれないと付け加えた。 必須アミノ酸全てを多く含む伝統的な料理には、料理の ()、コーン・アンド・ビーンズ、ホムス、全粒小麦で作られたピタパンなどがあげられる。 従来、適切なタンパク質摂取を植物性の食品で確保するためには、足りない必須アミノ酸を補いあうように、一回の食事毎に様々なタンパク源を組み合わせて摂取すべきだとされていた。 しかし、アメリカ栄養士会は、成人の場合、必要な必須アミノ酸は1日の間に摂取されていれば良く、一回の食事毎に全ての必須アミノ酸を取る必要はないという立場を1993年以来取っている。 その他 [ ] は紫外線を浴びれば体内でも合成されるが、日照が制限されている場合に、適切でないヴィーガン食を続ければ欠乏症を起こすことがある。 は必須脂肪酸で、ヴィーガン食では比較的少ない。 ヴィーガン向けトイレタリー [ ] 着色料として広く使われているコチニール 全英ヴィーガン協会の定めるヴィーガン向けグッズの認定基準は、「動物由来の成分を使っておらず、製品および原材料の製造において製造元・支援者・下請けに至るまでが行われていない」ことである。 協会のウェブサイトには認定を受けた企業や製品のリストが掲載されている。 は、ヴィーガン向け化粧品・の製造元として、ヴィーガンのコミュニティ内で広く知られている。 この企業から認定を受けた企業には南アフリカの Esse Organic Skincareなどがある。 イギリスのやHonesty Cosmeticsはネット上でヴィーガン向けトイレタリーなどのグッズを販売している。 また、Kiss My Faceはイギリス・アメリカ・カナダで幅広くヴィーガン向けトイレタリーを販売している。 バス用品などの販売を行うは、世界中に法人を持ち、ネット通販を行っている。 カナダのHaut Mineralsはヴィーガン向けといった製品を製造しており 、オーストラリアのThe Choose Cruelty Free のウェブサイトには、現地で手にはいるヴィーガン向け製品のリストが掲載されている。 動物由来の原料は安く、化粧品において広く使われている。 動物が食肉目的で屠られた後に残った物(骨・目玉・脳髄など)はされてさまざまな目的で使われている。 特に脂肪は化粧品において広く使われている。 ヴィーガンは Animal Ingredients A to Z 2004 の情報を基に材料に動物由来のものがないか照らし合わせている。 たとえば、は石鹸の原料として広く使われており、コラーゲンから分離されたグリセリンは潤滑剤や保湿剤としてヘアケア用品や保湿用クリーム、ひげそり用クリーム、せっけんや歯磨き粉に使われている。 植物由来のもので同じ働きをするものも存在するが、原材料名にグリセリンの表記がある場合はたいてい動物由来である。 羊のウールからとれるも広く使われ、リップクリームや保湿用クリームに入っていることが多い。 も現状のところ顔用クリームやひげそり用クリーム、シャンプーなどに入っている。 グリセリン同様、こちらも植物から採取することができるが、動物由来のものが主流である。 動物の乳からとれる乳酸やヒドロキシ酸は保湿剤としてよくつかわれる。 シャンプーや保湿剤、歯磨き粉に入っているは、牛の尿からとれるほか、植物のからもとれる。 問題点 [ ] 授乳中の母親のビタミンB12欠乏症は、子供に深刻な欠乏症や障害をもたらすとされている。 母親がヴィーガンであると、子供の出生時体重が軽くなる傾向がある。 ヴィーガンの母親から双子が生まれる確率は動物性食品を食べている人の5分の1であるとされるが、これを報告した論文では、ヴィーガンでない人たちが乳製品を摂取することが、特に乳牛に成長ホルモンを与えている地域において双子妊娠の確率を増加させていると結論付けている。 親に不適切なヴィーガン食を与えられた乳幼児が極度のに陥り、脊柱奇形や骨折が発生したり、あるいは死に至った事例が何件か報道されている。 責任ある医学のための医師委員会の栄養部長であり、ある乳児死亡事件の検察側鑑定証人を務めたエイミー・ラヌー博士は、ヴィーガン食について「赤ん坊にとって安全であるだけでなく、動物性食品ベースの食事より健康的である」、「本当の問題は(その子供が)どんな種類の食べ物も十分に与えられなかったことにある」と書いている。 2016年8月、の保守政党の国会議員は、ヴィーガンの食生活が「子供の食事において大事となる[健康でバランスの取れた成長]に不可欠な栄養素に欠けているもの」であることを理由に、それを自分の子供に強制する親を罰する法案を同国議会に提出したが成立しなかった。 サヴィーノの法案は16歳以下の子供を対象としたもので、この法案が可決され成立となれば、親が子供へのヴィーガン食の強制だけでも最長で1年、子供がそれによって病気を患った場合は最長4年、そこから子供が死去した場合は最長6年の懲役が科せられるという。 しかし、同氏の法案がやや過激な内容のものであることから、これに対して「刑罰よりも正しい情報を周知させることに重点を置くべきだ」という意見も多く出ている。 フランスでは肉屋襲撃が起きており、フランス食肉専門店・食肉ハムソーセージ専門店・総菜店連盟は「一種のテロ」と批判した。 家畜飼養や食肉処理で生計を立てている人々と、動物の大量殺害を止めさせようと活動している人々の間で、衝突が発生しているケースがみられる。 脚注 [ ] 注釈 [ ]• The Vegan Society. 2019年8月8日閲覧。 merzbow. net. わたしの菜食生活 2019年4月25日. 2019年12月19日閲覧。 Cambridge University Press. 2019年8月11日閲覧。 LIA. 2020年5月30日閲覧。 エシカル・ヴィーガニズムとダイエタリー・ヴィーガニズムの違いについては、例えば以下のように説明される。 , Vegetarian Times, January 1989: 「は VEGAN という言葉に対して『動物食品や酪農製品を食べない人』という最も簡単で狭義の定義を与えている。 この定義はダイエタリー・ヴィーガニズムを説明したものであるが、実際ヴィーガンの中でも多数派の、いわゆるエシカル・ヴィーガンはその哲学を更に押し進めている。 , (). The Animal Rights Debate: Abolition Or Regulation? Columbia University Press, 2010, : 「一部の人たちにとってヴィーガニズムは食習慣や生活様式の問題かもしれない。 しかし、エシカル・ヴィーガニズムは個人における深い道徳的・政治的誓約であり、食物だけでなく衣料その他、一切の動物製品の不使用に及ぶ。 エシカル・ヴィーガニズムは、人間以外の動物を商品として扱うことを個人として拒否することなのだ…」• Margaret Puskar-Pasewicz. Cultural Encyclopedia of Vegetarianism. ABC-Clio, 2010, : 「ヴィーガンはライフスタイル・ヴィーガンとダイエタリー・ヴィーガンの2種類に分けられる。 ライフスタイル・ヴィーガンは、食事と生活すべてにおいて動物製品を忌避する…ダイエタリー・ヴィーガンは食事についてのみ動物製品を排除する。 books. google. com. 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肉を一切使わないケンタッキーのバーガーが登場。話題の人工肉はどんな味?

ヴィーガン ケンタッキー

Contents• ヴィーガンとは とは、一言で言うと 「 完全菜食主義者」のことを表します。 完全と言うくらいですから、肉、魚、卵、乳製品、蜂蜜といった動物性の食品は一切口にしません。 似たような言葉で、「」がありますよね。 ヴィーガンは聞いたことないけど、ベジタリアンなら知っている、という方も多いと思います。 ここで、「ヴィーガンとベジタリアンって何が違うの?」と疑問を持たれるかもしれませんが、実は明確な違いがあるんです。 ヴィーガンとベジタリアンの違い ベジタリアンは、植物性食品に加え、卵や乳製品、蜂蜜を食することを良しとしています。 それに対しヴィーガンは、卵、乳製品、蜂蜜を含む動物性の食品を一切口にしません。 このように、「酪農製品すら摂取しない菜食主義者」を表すために、「ヴィーガン」という言葉が生まれました。 1944年に、イギリスのドナルド・ワトソン(ヴィーガン協会)によって作られた言葉とされています。 「Veg etari an」を短縮して作られた造語だそうです。 ヴィーガンの種類 人々がヴィーガンになる理由も様々です。 元々ヴィーガニズムは「人間は動物を搾取することなく生きるべきだ」という主義なのですが、健康上の理由からヴィーガンになる人もいます。 それらを区別するため、ヴィーガンにもいくつか種類があります。 エシカル・ヴィーガン:衣食住全てにおいて動物性のものを避ける• ダイエタリー・ヴィーガン:植物性のものだけを食べるが、衣類などに動物性のものが含まれていることは良しとする• オリエンタル・ヴィーガン:五葷(ごくん)を除く植物性食品を食する• 動物愛護の精神を基にした厳格なヴィーガンは、毛皮および皮革、ウール、シルクなどで作られた衣服は着ませんし、動物性の原料が使用された化粧品や日用品も使用せず、動物実験が行われた製品すら避けています。 まさに、すべての動物の命を尊重し、犠牲を強いることなく生きるライフスタイルですね。 ヴィーガンの食事 お肉や魚介類、乳製品など動物性のものを一切食べないとなると、「いったいヴィーガンは何を食べているの?葉っぱしか食べられないの?」と疑問を持たれるかもしれません。 ヴィーガンは主に野菜や果物、穀物、豆類、きのこ類、ナッツ類などをバランス良く食べています。 質素過ぎて物足りないのでは?と思われがちですが、お肉の代わりになる大豆ミートや牛乳の代わりになる豆乳・ココナッツミルク、更にはヴィーガンチーズ、ヴィーガンアイスまで、植物性のもので作られた動物性食品の代替品が豊富にあるので、特に食べるものに困ることはありません。 また最近では、美味しいヴィーガン料理を提供してくれるヴィーガンレストランが日本でも増えてきています。 一工夫すれば、今まで通りの美味しい食事が楽しめますよ。 まとめ それでは最後に今回の記事の要点をまとめます。

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